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Business plan restaurant

Téléchargez notre modèle gratuit de business plan de restaurant et suivez nos conseils pour bien le remplir !

comment faire un business plan pour restaurant

Vous êtes sur le point d’ ouvrir un restaurant et cherchez à faire un business plan, sans doute pour obtenir un financement pour votre projet de restaurant ? Découvrez notre modèle de business plan restaurant gratuit à télécharger. Suivez nos conseils et exemples pour bien le remplir !

L’importance du business plan pour un restaurant

Qu’est-ce qu’un business plan .

Le business plan (plan d’affaires, en français) est un dossier synthétique qui présente un projet de reprise ou création d’entreprise , en définissant sa stratégie commerciale et financière. Vous pouvez en quelque sorte le considérer comme un CV ou un “book” destiné à structurer et à vendre votre projet.

Pourquoi faire un business plan pour votre restaurant ?

Un business plan vous sert d’abord à vous-même : il permet de structurer votre projet de restaurant et de mettre à plat vos idées. Il n’est pas obligatoire. Vous n’êtes donc pas contraint de vous coller à sa conception, assez chronophage. Voici quelques exemples concrets pour lesquels on risque fort de vous demander un business plan pour votre restaurant : 

  • lorsque vous désirez ouvrir un compte ou obtenir un prêt bancaire ou un autre financement ;
  • lorsque vous recherchez des fournisseurs ;
  • lorsque vous comptez vous associer et/ou trouver des partenaires ;
  • lorsque vous souhaitez lever des fonds.

Les différentes parties d’un business plan pour restaurant

Chaque business plan est propre à chaque projet. Si sa structure et sa présentation peuvent varier, le business plan d’un restaurant doit néanmoins comporter des éléments essentiels que l’on a regroupés en 2 grands domaines :

  • La présentation de votre projet de restaurant : c’est le modèle de business plan que nous vous avons fourni ci-dessous
  • Les projections financières : en général un fichier Excel

Business plan restaurant à télécharger

Modèle de business plan restaurant gratuit.

Vous trouverez ci-dessous un modèle de business plan à télécharger gratuitement. Nous l’avons décliné sous plusieurs formats, en fonction de vos besoin :

  • Modèle de business plan pour restaurant au format word téléchargeable ici
  • Modèle de business plan pour restaurant powerpoint (en cours de création)

Le format Word est idéal pour réaliser un business plan simplifié. Il vous suffira de remplir les différentes parties en suivants nos conseils et en l’adaptant au business d’un restaurant.

Nous vous fournissons uniquement le modèle Word pour votre restaurant. Sachez que certains acteurs fournissent des modèles payants qui vous permettront de recevoir à la fois un modèle Word et un outil Excel pour simuler les projections financières de votre restaurant, ainsi que de l’aide pour le remplir. Chez Créer-mon-business-plan par exemple vous trouverez un modèle de business plan d’une quinzaine de page dédié spécifiquement aux restaurants, avec l’Excel prêt à remplir.

  • Frais de fonctionnement ( assurances pour restaurant )
  • Coût du local et autres investissements de départ
  • Produits proposés par le restaurant et ventes estimées
  • Nombre d’employés pour calculer la masse salariale du restaurant
  • Capital, fonds propres et subventions

Enfin, certains cherchent un modèle de business plan en PDF. Aucun intérêt à notre avis, il sera beaucoup plus facile de le modifier sous Word et d’en télécharger ensuite une version finalisée en PDF.

Exemple de business plan restaurant

Le modèle de business plan pour restaurant que nous vous fournissons gratuitement intègre la trame suivante :

Dans le résumé opérationnel du business plan de votre restaurant par exemple, vous devrez présenter les points clés, dont le type de nourriture et boissons que votre restaurant va proposer, ainsi que l’expérience de l’équipe fondatrice et d’où est né ce projet. Il faudra ensuite donner quelques chiffres sur le marché de la restauration en France . Décrivez en détails l’emplacement choisi pour votre restaurant ainsi que les autorisations nécessaires, et la clientèle cible de votre établissement (entreprises ? particuliers ?).

Expliquez le concept du restaurant :

  • Original ou classique ?
  • Restaurant en franchise ou indépendant ?
  • Haut de gamme ou accessible pour tous ?
  • Faire de la vente à emporter ou sur place ?
  • Comment sera la décoration ?
  • Quelle ambiance ?

Ces choix auront aussi un impact sur l’emplacement de votre restaurant. Terminez cette partie en donnant quelques chiffres clés de chiffres d’affaires attendu à 1 et 3 ans, ainsi qu’une prévision de l’excédent brut d’exploitation de votre restaurant, qui vous permettront d’embrayer sur votre demande de financement (combien, et pour financier quoi ?).

Nos conseils pour rédiger le business plan de votre restaurant

Maintenant que vous avez en tête la structure et les éléments incontournables du business plan pour un restaurant, il est temps de vous livrer quelques conseils pour concevoir un business plan simple et efficace :

  • misez sur la clarté et la simplicité ;
  • pensez à faire concis et synthétique ;
  • aérez votre texte ;
  • ajoutez des visuels lorsque c’est pertinent ;
  • faites-vous relire ;
  • pensez aussi aux annexes ;
  • étayez votre propos en citant vos sources.

Faites relire votre business plan de restaurant à un ou plusieurs personnes extérieures à votre projet (et pas uniquement des proches). Elles pourront vous livrer des retours précieux sur la compréhension générale du concept de votre restaurant et vous pourrez rectifier le tir, si besoin.

Quelles sont vos options pour faire le business plan d’un restaurant ?

Plusieurs options s’offrent à vous pour réaliser un business plan d’un restaurant. Chaque solution présente des avantages et des inconvénients que nous vous résumons ici.

Vous pouvez tout à fait partir de notre modèle gratuit de business plan pour restaurant. C’est la solution les plus avantageuse économiquement. Par contre, préparez-vous à y passer du temps. La conception d’un business plan pour un restaurant est chronophage et peut se révéler fastidieuse, surtout lorsque l’on attaque les prévisions financières (que nous n’avons absolument pas détaillées dans notre modèle). C’est en plus une étape à ne pas rater, car vos demandes de financement en dépendent, et ouvrir un restaurant sans passer par la case financement relève quasiment de l’impossible.

Notez enfin que certains acteurs (comme Créer-mon-business-plan par exemple), proposent à la fois des modèles de business plan plus complets à télécharger la possibilité de le réaliser en ligne. Comptez quelques dizaines d’euros pour un modèle de business plan dédié à votre projet de restaurant, ce qui à notre avis peut valoir le coup pour éviter de repartir de notre modèle de business plan vierge :

  • Choix parmi des dizaines de modèles de business plan
  • Business plan au format Word de 10 à 20 pages
  • Exemples de textes fournis tout à long du modèle
  • Volet financier au formtæ Excel.

C’est donc un bon compromis entre le business plan gratuit et l’accompagnement (en ligne ou par un professionnel).

La deuxième option consiste à se faire accompagner un peu plus en réalisant votre business plan en ligne , à l’aide d’un logiciel dédié. De nombreux sites sont en concurrence sur le marché.

Enfin, si vous cherchez de l’aide pour faire un plan d’affaires personnalisé pour votre projet de restaurant sans utiliser un modèle, rien ne vous empêche de vous attacher les services d’un professionnel ( expert-comptable spécialisé dans la restauration , ou encore consultants en business plan). Vous vous assurez de gagner du temps et disposez des conseils et du savoir-faire d’un expert, mais le coût sera évidemment beaucoup plus élevé.

Au final, quelle que soit la méthode choisie, gardez bien cela en tête : comme le dit l’expression, “on n’a qu’une seule chance de faire bonne impression.” Alors appliquez-vous, et utilisez nos conseils pour réaliser un business plan solide pour votre projet de restaurant !

Combien coûte un business plan pour un restaurant ?

Le coût d’une business plan dépend de l’option que vous allez choisir. Si vous vous utilisez notre business plan restaurant gratuit, vous n’y passerez que du temps. Si vous choisissez un modèle payant, vous en aurez pour entre 50 et 100€ environ. Si vous optez pour un logiciel de business plan en ligne , les prix varient d’une solution à l’autre.

La solution la moins économique consiste à passer par un professionnel. Les tarifs dépendent de la complexité et de la technicité du projet. Pour vous donner un ordre d’idées, on a recensé des tarifs partant de 300€ et pouvant aller jusqu’à 4 000€.

Quels sont les coûts à prévoir pour un restaurant ?

Ouvrir un restaurant sans argent relève quasiment de l’impossible, notamment pour l’acquisition du lieu et de l’équipement. Il faudra prévoir les frais de création, et les frais d’exploitation. D’où l’importance de réaliser un business plan précis pour votre projet de restaurant, afin de ne rien oublier.

Les personnes ayant téléchargé le modèle de Business plan restaurant ont également été intéressés par :

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Coover ❯ Modèles ❯ Comment construire son Business plan ? ❯ Business plan restaurant : notre modèle gratuit

Business plan restaurant : notre modèle gratuit

La mise en place d'un business plan est un passage obligé dans la vie de tout entrepreneur qui souhaite se lancer dans la restauration. Coover vous accompagne dans cette tâche en vous proposant un modèle (excel) de business plan de restaurant gratuit !

Si vous souhaitez bénéficier rapidement d'un modèle déjà pré-complété (fichier Word et Excel) pour votre projet de restaurants, vous pouvez télécharger un exemple de business plan sur le site :  Créer-Mon-Business-Plan.fr .

business plan restauration

Pourquoi faire un business plan restauration ?

Ce business plan est un document qui permet de présenter de la manière la plus efficace possible le projet de l'entreprise de restauration (au moment de la création ou après). Ce document doit permettre de vérifier la viabilité et la solidité de votre projet d'un point de vue stratégique et financier.

Tout d'abord, le business plan est un bon moyen de prendre du recul sur la structure de son projet pour identifier de manière pertinente les tenants et les aboutissants de ce dernier. Egalement, le business plan est un élément très important si vous souhaitez un jour présenter votre projet à des investisseurs . Ces derniers seront très attentifs à la rentabilité de votre projet.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le lancement d'un projet de restauration, n'hésitez pas à consulter notre article sur comment ouvrir un restaurant.

Souvent, un business plan peut se présenter sous la forme de deux fichiers :

  • un fichier word qui explique les étapes clés du développement de l'entreprise, ce qui donne des explications économiques et stratégiques du projet.
  • un fichier excel qui retrace tous les flux financiers de l'entreprise, ce qui donne une explication financière du projet.

Dans notre modèle, nous nous sommes concentrés sur le fichier excel.

Comment fonctionne notre modèle de business plan restauration ?

Notre modèle est donc un fichier excel. Nous avons considéré qu'il était pertinent de le construire sur la période de 2022 à 2024 avec des résultats mensuels. Si vous souhaitez visualiser votre business plan sur une période différente, notre fichier est bien sûr modifiable mais veuillez mettre les mêmes périodes dans chaque onglets (sinon certains calculs seront mal exécutés). Notre document est constitué de cinq feuilles :

  • L'onglet 1 qui retrace la totalité des revenus et des charges de l'entreprise (par exemple l' assurance de votre restaurant )
  • L'onglet 2 dans laquelle vous pourrez calculer votre trésorerie. Vous n'avez rien à remplir sur cette feuille, elle est totalement dépendantes des autres
  • L'onglet salaires ou vous remplissez selon les différents postes les différentes rémunérations possibles avec des éventuelles évolutions
  • L'onglet hypothèses qui sont nécessaires à la construction du business plan pour évaluer les dépenses
  • L'onglet politique d'amortissement pour calculer la dotation aux amortissement (mensuelle)

Quels sont les champs de notre modèle de business plan restauration ?

Dans ce business plan, les valeurs que vous devez rentrer se situent dans les cellules surlignées en bleu . Toutes les autres cellules sont dépendantes des bleues et s'adaptent donc en conséquence de vos choix. Il faut être attentif car parfois vous devez remplir des valeurs pour chaque mois de chaque année, parfois pour chaque année et enfin dans certains cas c'est une valeur unique pour les 3 ans. Vous devez donc remplir tous les champs suivants :

  • Rythme d'ouverture, qui correspond au nombre d'ouverture de restaurants durant la période correspondante
  • Chiffre d'affaire brut
  • Achat de matière première stockées : cette dépense intervient seulement lors de l'ouverture d'un nouveau restaurant
  • Loyer, par restaurant
  • Entretien immobilier, par restaurant
  • Honoraires comptables, trimestriel
  • Marketing et communication : vous remplissez le pourcentage du CA que représente cette dépense. Si, pour votre activité, cette dépense ne se calcule pas de la sorte, vous pouvez entrer d'autres valeurs à la mains pour chaque mois
  • Frais bancaires
  • Frais de personnel intérimaire (lorsque le personnel est mis à disposition par une entreprise de travail temporaire)
  • Charges patronales (entre 25 et 42% du salaire brut)
  • Les salaires. Vous pouvez modifier les noms "poste 1", "poste 2"... Si vous voulez modifier les dates, veuillez à bien les écrire de la plus proche à la plus lointaine (en première ligne AC3 la plus proche, ensuite la deuxième plus proche...). Enfin, vous avez aussi la possibilité de préciser d'éventuelles augmentations. Parfois il y a "n/a" car si le poste a été créé en 2023 par exemple, il ne peut pas y avoir d'augmentation en année 2 (donc 2025 par rapport à 2023) car le business plan s'arrête en 2024.
  • Voyages & déplacements
  • Vie au restaurant, de manière générale et pas pour chaque restaurant, sinon ça va dans la catégorie "entretien immobilier"
  • Achat fournitures de restaurant, ces dépenses sont activées dès qu'un nouveau salarié arrive (donc dépendent des dates d'arrivées remplies dans la feuille "salaires")
  • Prix des machines ainsi que la durée d'amortissement
  • Prix des aménagements, travaux, permis ainsi que la durée d'amortissement
  • Prix des équipements informatiques ainsi que la durée d'amortissement
  • Prix du mobilier ainsi que la durée d'amortissement

Ces quatre dernières dépenses entrent dans la catégorie des immobilisations corporelles, il faut donc les amortir. Nous vous avons donné des indications pour les durées d'amortissement.

Même si nous avons essayé de construire un modèle complet, sachez tout de même qu' un business plan dépend vraiment de chaque entreprise et que vous serez donc sûrement amenés à rajouter des dépenses qui vous sont propres.

Si vous voulez rajouter des informations, vous devrez modifier les formules (ajouter une ligne de plus à une somme par exemple) pour que vos valeurs restent vraies.

Quelles sont les valeurs clés du business plan ?

Un des objectifs du business plan est de calculer des valeurs clés qui sont censées être représentatives de la santé de votre entreprise . Si vous présentez votre business plan à des investisseurs, ces derniers seront particulièrement attentifs à ces indications. Certaines de ces valeurs clés sont surlignées en vert (si elles sont positives) ou en rouge (si elles sont négatives). Voici les agrégats intéressants calculés par notre modèle :

  • L'EBITDA (earnings before interests, taxes, depreciation and amortization) et EBITDA margin (égale à EBITDA / CA). L'EBITDA est un indicateur qui se rapproche de l'EBE (excédent brut d'exploitation), à la seule différence que l'EBE ne prend pas en compte les dotations aux provisions d'exploitation.
  • EBIT (earning before interests and taxes) ou REX (résultat d'exploitation), qui traduit la marge réalisée par l'entreprise sur son activité industrielle et commerciale et EBIT margin (égale à EBIT / CA)
  • Trésorerie de fin de mois et cumul de trésorerie

Quelles sont les spécificités d’un business plan pour un restaurateur ?

La restauration est un milieu attractif qui attire chaque année de nouveaux entrepreneurs. C'est un milieu très concurrentiel où il faut avoir fait quelques analyses avant de se lancer. Dans la partie un peu plus stratégique de votre business plan, nous vous conseillons notamment de détailler votre étude de marché en précisant votre cible. L'emplacement est aussi un élément essentiel de la stratégie d'un projet de restauration.

Les entrepreneurs qui se lancent dans ce genre de projet ont souvent des expériences préalables dans le milieu ou dans un secteur proche (bars, événementiel) car au-delà des compétences techniques, l'aspect humain est primordial. Il faut beaucoup gérer ses équipes, les manager dans le bon sens.... C'est quelque chose de difficilement quantifiable dans un business plan mais de primordial pour la réussite du projet.

Sur le même thème :

  • Business plan : notre modèle gratuit
  • Business plan immobilier : notre modèle gratuit
  • Business plan bar : notre modèle gratuit
  • Business plan boulangerie : notre modèle gratuit
  • Business plan salon de coiffure : notre modèle gratuit
  • Business plan tourisme : notre modèle gratuit
  • Business plan salle de sport : notre modèle gratuit

Avez-vous aimé cet article ?

11 commentaires à "business plan restaurant : notre modèle gratuit", djibril dia, le 19 novembre 2021.

Comment je peut avoir un business plan

Pierre Fruchard, le 19 novembre 2021

Vous pouvez télécharger ce modèle ou vous rendre sur ce site où ils sont déjà pré-remplis : https://www.coover.fr/partenaire/business-plan/creer-mon-business-plan.fr

Cordialement

Cifuentes, le 1 juin 2022

Je souhaiterai recevoir un modèle de bisnesse plan gratuit pour un food truck. Merci par avance

Florence, le 27 juin 2022

Bonjour, Je souhaite élaborer un plan financier restaurant, modèle d'un plan d'affaire restaurant. Cordialement.

Pierre Fruchard, le 28 juin 2022

Vous pouvez cliquer sur « télécharger » et adapter notre modèle à votre situation.

Henry kalala, le 9 juillet 2022

Je souhaite avoir un business plan pour le transport en commun par moto, pharmacie et habillement.

Pierre Fruchard, le 11 juillet 2022

Bonjour, Vous pouvez télécharger gratuitement notre modèle et l'adapter selon vos besoins. Cordialement

NKouakoua, le 5 avril 2023

J’aimerais télécharger un business plan dans la restauration

Pierre Fruchard, le 6 avril 2023

Vous pouvez télécharger notre modèle gratuit.

Cordialement.

Rosine Waniwa, le 2 août 2022

Je souhaite élaboré un business model d'un restaurant .

Pierre Fruchard, le 2 août 2022

Bonjour, Vous pouvez télécharger gratuitement notre modèle et l'adapter selon votre situation. Cordialement

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Absolument enchantée par l'expérience avec Propulse by CA ! La clarté et la précision de leurs services m'ont vraiment impressionnée. J'ai eu la chance de découvrir leur formulaire de business plan, ce qui a considérablement simplifié mon travail. Leur assistance s'est avérée d'une valeur inestimable.

KADI T. pour la prestation Business plan Le 13/11/2023 suite à une expérience du 12/11/2023.

L’écriture du business plan est très bien expliqué ! Chacune des étapes est expliquée et détaillée afin de comprendre ce que l’on fait. De plus, un conseillé m’a appelé moin de 12h avant la finalisation à 100% du BP.

JÉRÉMY F. pour la prestation Business plan Le 12/11/2023 suite à une expérience du 11/11/2023.

J'avais mon idée pour mon business plan.. Mais grâce à propulsebyca, j'ai pu mettre toutes mes s idées en place, en ordre, avec des explications, avec un guide très clair sur les gains, les dépenses, etc.. Très complet. 😊🤩

YANISLEY P. pour la prestation Business plan Le 28/07/2023 suite à une expérience du 23/07/2023.

Extrêmement simple d'utilisation : on complète les rubriques avec nos données et infos. Le business plan est mis en forme et il suffit ensuite de le telecharger. Il reste modifiable et telechargeable si necessaire.

MARIE CHRISTINE R. pour la prestation Business plan Le 09/07/2023 suite à une expérience du 08/07/2023.

Ce site m'a beaucoup aidé pour la création de mon business plan, je recommande

ANTHONY D. pour la prestation Business plan Le 02/07/2023 suite à une expérience du 30/06/2023.

très bon outil avec une aide humaine en tchat en plus. le calcul automatique et les relais qui se font naturellement dans le tableau , c 'est vraiment bien.

MELANIE G. pour la prestation Business plan Le 29/06/2023 suite à une expérience du 27/06/2023.

Très simple de faire un prévisionnel grâce à propulsé, nous immédiatement bien guidés et ce qui est top c'est que ce soit vérifié et validé.

ANAÏS M. pour la prestation Compte pro Le 26/06/2023 suite à une expérience du 25/06/2023.

Les étapes pour faire le business plan d'un restaurant

Avec environ 175 000 restaurants répartis sur le territoire Français, le secteur de la restauration a de beaux jours devant lui. Découvrez notre modèle de business plan restaurant et nos conseils pour ouvrir votre restaurant et cuisiner des bons petits plats à vos clients !

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La présentation de votre restaurant

Le business plan (ou plan d’affaires) s’ouvre par un executive summary , c’est-à-dire un résumé des points essentiels de votre projet. C’est lui qui va donner envie d’en savoir plus sur votre projet aux lecteurs (investisseurs, banquiers…). La rédaction de cette partie doit être particulièrement soignée pour attirer leur attention.

Exposez ensuite votre parcours professionnel et celui des membres de votre équipe. Valorisez votre expérience dans la restauration et/ou vos diplômes. Mettez en avant la complémentarité des profils si vous vous associez (par exemple, un chef d’entreprise avec un chef de cuisine).

Présentez également le concept choisi pour votre restaurant : cuisine gastronomique, plats du terroir, spécialités indiennes… Expliquez quelles sont les origines du projet et pourquoi vous souhaitez ouvrir ce restaurant.

Restaurant étude de marché

L’étude de marché de votre restaurant

Buisness plan restaurant

Le modèle économique de votre restaurant

Restaurant statut juridique

Le statut juridique de votre restaurant

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Le plan financier de votre restaurant

Toutes les questions sur le business plan d'un restaurant, quel budget initial prévoir pour l’ouverture de son restaurant , comment trouver des financements pour votre restaurant , quelles sont les charges fixes d’un restaurant , quelle est la réglementation à respecter pour ouvrir un restaurant , comment choisir l’emplacement de son restaurant , quel chiffre d’affaires prévisionnel pour un restaurant , comment fixer les prix dans son restaurant pour rester rentable , quand et comment embaucher des salariés pour votre restaurant , comment se faire connaître pour un restaurant , quelles sont les erreurs à éviter dans le business plan d’un restaurant , nos articles pour vous aider à lancer votre restaurant.

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Ouvrir un restaurant : le guide complet

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Étude de marché des restaurants : chiffres et éléments

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Faites le business plan de votre restaurant facilement et gratuitement

Comment réussir le business plan de son restaurant ?

Sans un business plan bien construit, même de bons projets peuvent échouer. Sur cette page vous trouverez des conseils pratiques pour créer un business plan pour votre restaurant. Que vous ouvriez un nouveau restaurant ou que vous envisagez une rénovation, ces conseils vous seront utiles !

Serveurs dans un restaurant, regardant sur une tablette

CE QUE NOUS ALLONS ABORDER DANS CE GUIDE

Cet article va vous permettre de connaître tout ce qu’il faut savoir sur l’analyse du marché et de la concurrence :

1. Comprendre les bases du business plan de restaurant 2. Etape 1 : Rédiger l'introduction du business plan de restaurant 3. Etape 2 : Réaliser une étude de marché approfondie 4. Etape 3 : Choix d’un emplacement adapté 5. Etape 4 : Analyse des risques critiques 6. Etape 5 : Analyse financière et prévisions pour votre restaurant 7. Etape 6 : Autorisations et réglementations requises 8. Etape 7 : Fixation des prix et marketing 9. Etape 8 : Planification du calendrier peut permettre d’anticiper les situations 10. Annexe - Documents justificatifs et accords requis 11. FAQ - Business plan en gastronomie

1. comprendre les bases du business plan de restaurant

Un business plan est un document qui décrit les objectifs d’une entreprise, ainsi que les stratégies pour les atteindre. Il est généralement élaboré par le propriétaire de l’entreprise ou la direction. Il peut être utilisé pour obtenir un financement ou attirer des investisseurs.

Un business plan bien conçu doit comprendre les éléments suivants :

  • Introduction : l’idée, le fondateur et le plan
  • Étude de marché et analyse concurrentielle
  • Choix d’un emplacement adapté
  • Analyse des risques critiques

Qu'est ce qu'un business plan et pourquoi en avez-vous besoin ?

  • Un business plan fournit une feuille de route à l’entreprise, décrivant ses objectifs et la manière dont ils seront atteints.
  • Le business plan présente également les prévisions financières de l’entreprise, les recettes et les dépenses prévues.
  • Un business plan vous oblige à prendre du recul et à réfléchir à vos objectifs à long terme et à la manière dont vous allez les atteindre.
  • Il vous permet également de suivre vos progrès et de modifier votre stratégie si nécessaire.

Pour toutes ces raisons, un business plan bien conçu est essentiel à la réussite d’une entreprise.

À qui s'adresse un business plan ?

Les informations du business plan sont utiles à tout investisseur ou prêteur potentiel, car elles leur donnent une idée des risques et des avantages liés à l’investissement dans l’entreprise. Sans business plan, il serait très difficile d’ obtenir un financement pour une nouvelle entreprise.

2. rediger l'introduction du business plan de restaurant

Un homme et une femme étudiant des graphiques sur une tablette

Tout commence par une idée

Pour réussir, une entreprise doit répondre à une demande ou à un besoin des clients. Les meilleures idées commerciales sont celles qui résolvent un problème ou répondent à un besoin. Si elles sont uniques et offrent quelque chose que les autres entreprises n’offrent pas, c’est un avantage considérable.

Si vous avez une idée de restaurant, la première étape consiste à faire des recherches pour déterminer si elle est réalisable et rentable. Pour cela, il faut examiner la concurrence, réaliser une étude de marché et créer des fiches d’activité pour le business plan.

Brève présentation du créateur d’entreprise

Vous devez convaincre les investisseurs que vous êtes la bonne personne pour diriger votre entreprise. Voici un modèle de présentation des réalisations, des qualifications et de l’expérience du fondateur :

« J’ai une solide formation en cuisine, j’ai également plus de 10 ans d’expérience dans la restauration, dont 5 ans en tant chef dans plusieurs grands restaurants.. Par conséquent, je suis confiant dans ma capacité à mener mon entreprise vers le succès. En conclusion, je pense que mon parcours, mes qualifications et mes expériences font de moi la personne idéale pour diriger mon restaurant. J’ai confiance en ma capacité à créer une entreprise prospère et j’ai hâte de travailler avec des investisseurs potentiels pour faire de ma vision une réalité ».

Brève présentation de votre business plan

Le lancement d’une nouvelle entreprise peut s’avérer délicat. Il y a beaucoup de paramètres à prendre en compte, depuis le choix du nom jusqu’à la sélection de l’emplacement idéal. Mais avec une planification minutieuse, vous pouvez vous assurer que votre nouvelle entreprise démarre efficacement. Pour cela, vous devez prendre certaines décisions avant de lancer votre projet de business plan en restauration.

  • Tout d’abord, choisissez un nom pour votre entreprise . Ce détail peut sembler anodin, mais il est très important. Votre nom doit être mémorable et refléter le type d’établissement que vous dirigez.
  • Réfléchissez ensuite à la forme juridique que prendra votre entreprise. Serez-vous une entreprise individuelle, une SARL ou une SAS ? Chaque option a ses avantages et ses inconvénients, alors pensez à faire des recherches avant de prendre une décision.
  • Choisissez ensuite l’emplacement où votre activité sera établie. Il s’agit là d’une autre décision cruciale qui aura une incidence sur le succès de votre entreprise. Tenez compte d’éléments tels que le passage, la présence d’un parking et le quartier environnant lorsque vous faites ce choix.
  • Enfin, planifiez vos besoins en personnel . De combien d’employés avez-vous besoin pour gérer efficacement votre entreprise ? Quelles compétences et quelles expériences devront-ils avoir ?

Une fois que vous avez décidé et finalisé les points clés de votre business plan, vous pouvez présenter votre entreprise.

3. réaliser une étude de marché approfondie

Analysez les données et les faits.

Pour aider le créateur à comprendre le secteur dans lequel il évolue, de nombreuses ressources sont disponibles :

  • L’INSEE publie des données détaillées sur l’emploi et les salaires dans le secteur de la restauration.
  • Les cabinets d’études tels que GIRA Conseil ou B.R.A Restauration proposent des rapports complets sur les tendances et les évolutions du secteur.

En se tenant au courant des dernières données et informations, vous pouvez vous assurer que votre entreprise est bien positionnée pour réussir.

Identifiez votre clientèle et ses besoins

Avant de commencer à vous projeter dans votre entreprise, examinez attentivement votre clientèle cible. Qui souhaitez-vous attirer dans votre restaurant ? Quels types de plats aiment-ils manger ? Quel est leur budget moyen pour un repas ?

Une fois que vous aurez bien cerné votre clientèle cible, vous pourrez commencer à élaborer votre business plan : menu, décor et stratégie de marketing. En prenant le temps d’analyser votre cible, vous serez en meilleure position pour créer un commerce de bouche prospère.

Analysez la concurrence : force, faiblesses, opportunités et menaces

L’analyse de la concurrence est un élément essentiel de tout business plan. Mais elle est particulièrement importante dans le secteur de la restauration. En effet, ce secteur est très concurrentiel . Il est donc essentiel d’étudier attentivement vos concurrents afin d’identifier leurs forces et leurs faiblesses. Ce n’est qu’ensuite que vous pourrez élaborer une stratégie globale pour réussir. Il existe plusieurs façons de procéder à une analyse de la concurrence.

La première étape consiste à identifier vos concurrents directs et indirects :

  • les concurrents directs sont des entreprises qui proposent des produits ou des services identiques ou similaires aux vôtres dans la même zone de chalandise.
  • les concurrents indirects, quant à eux, sont des entreprises qui proposent des produits ou des services de substitution.

Par exemple, si vous ouvrez un restaurant spécialisé de planches et tapas, vos concurrents directs seront les autres restaurants de planches et tapas de la région. En revanche, vos concurrents indirects pourraient être des chaînes de restauration rapide ou d’autres lieux où les gens peuvent acheter des repas rapides.

Une fois que vous avez identifié vos concurrents, l’étape suivante consiste à évaluer leurs forces et leurs faiblesses . Pour ce faire, vous pouvez recueillir des données sur divers aspects de leur activité, tels que les menus proposés, les prix, le service à la clientèle, etc. Vous pouvez également vous entretenir avec les clients des établissements de vos concurrents afin d’obtenir leur avis sur l’emplacement, la nourriture, l’ambiance, etc.

4. CHOISIR un emplacement adapté

Carte de ville avec des icônes de navigation

Le choix du lieu d’implantation est l’un des facteurs les plus importants à prendre en considération lors de la création d’un nouveau restaurant. Après tout, quelle que soit l’excellence de votre produit ou de votre service, si personne ne trouve votre restaurant, vous n’avez aucune chance de réussir.

Lorsqu’il s’agit de choisir un emplacement pour un restaurant, il convient de garder à l’esprit quelques facteurs clés. Vous devez :

  • vous assurer que l’endroit choisi est visible et qu’il est facilement accessible à la clientèle cible,
  • tenir compte de la démographie de la région : y a-t-il suffisamment de clients potentiels dans les environs ?
  • tenir compte de la concurrence : existe-t-il déjà un autre commerce similaire à proximité ?

En tenant compte de tous ces facteurs, vous pourrez choisir un emplacement qui vous donnera les meilleures chances de réussite.

5. AnalyseR des risques critiques

Lorsque vous vous lancez dans une nouvelle entreprise, il est important d’examiner soigneusement tous les risques potentiels. Dans le cas d’un restaurant, il y a plusieurs risques à prendre en considération :

  • le risque financier lié aux coûts de démarrage et aux dépenses courantes,
  • le risque opérationnel lié à la gestion d’une cuisine,
  • le risque de réputation lié au fait de servir des plats qui ne répondraient pas aux attentes des clients,
  • le risque réglementaire lié au respect des normes d’hygiène alimentaire,
  • et le risque concurrentiel lié à l’existence d’autres entreprises proposant des produits ou des services similaires.

En évaluant soigneusement tous ces risques, vous pourrez élaborer des stratégies pour les atténuer et donner à votre restaurant les meilleures chances de réussite.

6. Analyse financière et prévisions pour votre restaurant

Graphiques sur papier et sur tablette avec des lunettes et un stylo

Tout business plan doit prendre en compte l’aspect financier de l’entreprise. Cet aspect comprend à la fois les coûts de démarrage et les coûts de fonctionnement de l’entreprise.

Estimation des coûts initiaux

Les coûts de démarrage peuvent aller de l’achat d’équipements à la location d’un espace de cuisine commercial ou l’achat d’un fonds de commerce.

Analyse des coûts d'exploitation

Les coûts de fonctionnement peuvent inclure les achats de matières premières, les salaires des employés et les dépenses de marketing.

Prévisions de ventes et chiffre d'affaires prévisionnel

Enfin, le business plan d’un restaurant doit prendre en compte les sources de revenus potentielles et les moyens de générer des bénéfices. Pour ce faire, il convient de fixer avec soin le prix des plats proposés au menu, de mettre en place un marketing stratégique et d’assurer une exploitation efficace.

Plan de financement

En tenant compte de tous ces facteurs, un restaurant peut élaborer un plan financier solide qui contribuera à assurer sa réussite à long terme.

7. Les autorisations et réglementations requises

En ce qui concerne les autorisations et les réglementations, il y a quelques points à prendre en compte lors de l’ouverture d’un restaurant.

  • Tout d’abord, vous devez vous assurer que vos locaux sont conformes et répondent à toutes les normes de sécurité requises afin d’accueillir du public.
  • Vous devez également obtenir une certification HACCP  (et vous assurer que tous vos employés ont reçu une formation adéquate en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire).
  • Vous devrez aussi obtenir une licence d’exploitation et payer les frais correspondants.

8.  Positionnement prix et marketing

Etude marketing

Tout business plan réussi doit prendre en compte le marché cible et la manière de l’atteindre efficacement. Cela inclut une tarification judicieuse des services et produits proposés ainsi que les décisions marketing.

Les prix doivent être fixés à un niveau qui couvrira non seulement les coûts de production, mais qui laissera également une marge de bénéfice suffisante.

Un plan marketing envisageant la manière la plus efficace d’atteindre les clients potentiels et de les persuader d’acheter le produit ou le service doit également être réfléchi. Il peut s’agir de publicité ou même de contenus réseaux sociaux.

9.Planification du calendrier pour anticiper les complications

Il y a beaucoup d’éléments à prendre en compte dans l’ouverture d’un restaurant et il peut être difficile de tous les suivre. Cependant, avec un peu de planification et d’organisation il est possible de faire de votre ouverture un grand succès. L’une des choses les plus importantes à faire est d’ établir un rétro planning des tâches, ce qui vous aidera à ne pas manquer d’échéances importantes.

Voici une proposition de calendrier pour l’ouverture d’un restaurant :

  • 6 à 12 mois avant l’ouverture : réfléchir un concept, choisir un emplacement, élaborer un business plan et commencer à réunir des capitaux.
  • 3 à 6 mois avant l’ouverture : finaliser le menu, trouver ses fournisseurs, et commencer à travailler sur le marketing, l’identité et l’image de marque.
  • 1 à 2 mois avant l’ouverture : finaliser l’aménagement et la décoration intérieure, commander le mobilier et l’équipement, et remplir toutes les formalités administratives restantes.
  • 2 semaines avant l’ouverture : effectuer un essai du restaurant en activité (soft opening), communiquer puis ouvrir les portes au public !

10. Annexe - Documents justificatifs et accords requis

L’annexe d’un business plan sert généralement à fournir des documents contenant des informations supplémentaires. Il peut s’agir d’états financiers, de curriculum vitae, de contrats de location, d’études de marché, de permis et de licences, de plans, ainsi que d’autres documents juridiques. Les annexes d’un business plan doivent être clairement identifiées et faciles d’accès, afin que les investisseurs puissent trouver rapidement les informations dont ils ont besoin.

FAQ - Business plan en restauration

Les objectifs de l’entreprise et les stratégies importantes pour les atteindre doivent être inclus dans le business plan. Une planification détaillée permet d’attirer des investisseurs et de faciliter l’entrée de capitaux.

La planification commence par une idée. Il peut s’agir d’un produit innovant ou d’une nouvelle façon de faire les choses. Le produit ou service proposé doit résoudre un problème ou répondre à un besoin.

Vous devez préparer votre business plan 6 à 12 mois avant l’ouverture du restaurant.

Cela vous donne assez de temps pour préparer les autres étapes importantes.

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Comment réussir l’ouverture et le business plan de son restaurant  ?

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Nos experts ont réalisé un un pack complet pour un restaurant , modifiable.

En France, le marché de la restauration représente, chaque année, un chiffre d’affaires qui dépasse les 35 milliards d’euros.

Ouvrir un restaurant peut représenter une idée profitable . En effet, si vous parvenez à servir des plats de qualité, obtenir un emplacement unique et à servir, chaque jour, un grand nombre de clients, alors votre restaurant peut générer un chiffre d’affaires intéressant.

Chaque projet de création d’entreprise doit cependant commencer par un business plan. C’est dans ce document que vous allez définir la stratégie de croissance de votre restaurant.

Beaucoup de restaurateurs font face à la faillite de leur restaurant au bout d’un an. Bien souvent, cela vient du fait que les restaurateurs n’ont pas pris le temps de réfléchir à une stratégie pérenne pour faire croître leur revenu et devenir profitable.

De plus, un business plan est nécessaire pour une demande de financement. C’est un document qu’un banquier ou un investisseur va vous demander afin d’évaluer la viabilité de votre projet.

Si vous avez besoin de louer ou d’acquérir un local pour votre restaurant , par exemple, vous aurez besoin d’un business plan. Vous devez en effet expliquer comment vous allez utiliser local et le rentabiliser sur le long terme.

Que doit contenir le business plan d’un restaurant ? Comment réussir le business plan d’un restaurant ? Quel chiffre d’affaires votre restaurant peut-il générer ? Comment faire le budget prévisionnel d’un restaurant ? Comment prouver à un partenaire financier que son restaurant peut devenir rentable ? Que doit contenir la partie financière d’un business plan d’un restaurant ?

Notre équipe a eu la chance de travailler sur des dizaines et des dizaines de business plans pour des restaurants.

Après avoir étudié de nombreux business models et des restaurants qui s’adressent à des cibles différentes, nous avons synthétisé, dans cet article, les conseils essentiels, mais aussi les erreurs à éviter, pour réussir le business plan de son restaurant.

Enfin, sachez que notre équipe d’experts mène une veille constante du marché de la restauration. La synthèse de ses heures de travail se trouve dans les documents du pack complet pour un restaurant .

restaurant business plan pdf

La présentation du business plan d’un restaurant

Pourquoi rédiger un business plan avant d’ouvrir un restaurant .

Oui, un business plan rédigé, avant l’ ouverture de votre restaurant , vous sera profitable pour : – démontrer qui sont vos segments de marché – analyser les restaurants concurrents et leurs faiblesses – dévoiler un plan de développement pour votre restaurant – planifier une stratégie marketing pour développer le chiffre d’affaires de votre restaurant – identifier et mitiger les risques liés à la gestion d’un restaurant – prouver la solidité et rentabilité de votre projet de restauration à un partenaire financier – vous tenir averti des nouvelles tendances du secteur – étudier et répertorier les facteurs de succès d’un restaurant – identifier le marché global de la restauration – répertorier des avantages concurrentiels pour votre restaurant – vous renseigner sur les besoins et les attentes de votre marché cible – construire, pour votre restaurant, une proposition de valeur convaincante

Notre modèle de business plan pour un restaurant permet de remplir tous ces critères.

Quel plan pour le business plan d'un restaurant ?

Un business plan présente plein d'éléments, de tableaux et d'études.

Cependant, il est impératif de bien tous les structurer afin d'obtenir un business plan rigoureux.

C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour un restaurant , qui se divise en 5 parties qui sont décrites ci-dessous.

La partie introductive se nomme “Opportunité de Marché” . Dans cette partie, nos experts vont lister des chiffres en rapport avec le marché de la restauration. Afin d'obtenir des données récentes, elles sont actualisées plusieurs fois par an.

Cette partie du business plan permet également de synthétiser les tendances qui ont émergé sur le secteur de la restauration (par exemple le click-and-collect, les dark kitchens, les recettes vegan, l'utilisation de produits locaux, ou encore la transparence sur les ingrédients utilisés). En conclusion, on évoque les variables qui permettent à un restaurant de générer des profits.

La deuxième partie fait référence à la “Présentation de l'Entreprise” . Elle donne l'occasion de présenter les contours de votre restaurant (Quelles sont les spécialités de l'établissement ? Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant ? Dans quelle rue se trouve-t-il ? etc.).

Cette partie évoque également la proposition de valeur de votre restaurant. Elle se termine par la présentation du porteur de projet (la personne qui a donné naissance à ce nouveau projet).

Puis, vient la partie qui se nomme “Étude de Marché” et qui va donner l'occasion de présenter les segments de marché de votre établissement de restauration.

On y présente aussi les restaurants concurrents au moyen d'une étude concurrentielle. Cette partie contient entre autres une SWOT, qui est l'outil servant généralement à étudier les forces et faiblesses de votre restaurant , tout en introduisant les opportunités et menaces qui peuvent être rencontrées.

Ensuite, la partie “Stratégie” , va, elle, nous permettre de dévoiler une stratégie sur 3 ans contenant les actions qui permettront à votre projet d'être en capacité de générer des bénéfices. On y évoque, notamment, une stratégie marketing qui donnera lieu à une croissance durable.

Enfin, notre business plan pour un restaurant présente une partie “Finances” , qui a pour rôle de présenter une stratégie financière complète de votre restaurant.

restaurant business plan gratuit

Comment présenter son projet dans le business plan de son restaurant ?

Pour présenter un projet de création d’un restaurant, il faut notamment : – présenter une stratégie viable pour une croissance permanente du chiffre d’affaires de votre restaurant – prouver que votre restaurant possède des avantages concurrentiels de taille – prouver que le seuil de rentabilité de votre établissement peut être rapidement atteint – exposer un plan financier complet pour votre restaurant – expliquer comment vous allez amener les clients dans votre restaurant

Notre business plan pour un restaurant a été rédigé pour répondre à ces objectifs.

Quel est le business model d’un restaurant ?

Le business model, ou modèle économique, d’un restaurant est la vente de produits alimentaires, sur place, à emporter ou encore via un système de livraison de nourriture.

Le business model de votre restaurant devra être expliqué à travers le Business Model Canvas , qui est une partie du business plan.

Notre business plan pour un restaurant contient un Business Model Canvas qui présente, de façon détaillée, le modèle économique d’un restaurant.

Comment rédiger l'Executive Summary d'un restaurant ?

Vous pouvez télécharger Executive Summary pour un restaurant .

Afin de réussir la rédaction de l'Executive Summary de votre restaurant, il faut respecter certains points.

Tout d'abord, l'Executive Summary devra être relativement court. Ne rédigez pas plus de deux pages. En réalité, il est l'introduction du business plan de votre restaurant.

En plus de cela, il doit être percutant, c'est-à-dire qu'il doit persuader le lecteur que votre restaurant est un projet viable .

Évitez les fautes de syntaxe et indiquez les points forts de votre projet d'entreprise (par exemple : intègre un chef reconnu et célèbre dans son équipe, possède des menus exotiques, exclusifs dans la région, travaille en collaboration avec les plateformes de livraison de nourriture ou encore donne la possibilité de privatiser l'établissement).

Comment faire l’étude de marché d’un restaurant ?

Pour réussir, utilisez notre modèle d'étude de marché pour un restaurant .

Dans la partie « Étude de Marché » de notre business plan pour un restaurant , on retrouve notamment : – des données récentes quant au marché de la restauration – les changements dans les habitudes de consommation chez les clients de restaurant – les segments de clientèle d’un restaurant – l’analyse SWOT d’un restaurant – l’étude des restaurants concurrents – les avantages compétitifs d’un restaurant

Nous rappelons ici que l'étude de marché et le business plan font tous les deux partie du pack complet pour un restaurant .

restaurant plan d

Les points essentiels du business plan d’un restaurant

Quels sont les segments de marché d'un restaurant .

Segmenter son marché c'est simplement diviser une base de clients en groupes d'individus qui se ressemblent.

Pour vous, il faudra diviser les profils qui peuvent venir manger dans votre restaurant.

Quel est l'intérêt des segments ? Cet exercice permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Une fois votre entreprise créée, une telle initiative vous permettra de toucher votre clientèle plus efficacement (en segmentant les offres et différents messages de votre restaurant selon les groupes par exemple).

Des segments de marché envisageables pour votre restaurant sont les couples à la recherche d'un dîner romantique, les gourmets ou encore les amateurs de viande. Vous pourrez ainsi adopter des concepts uniques de restaurant en fonction de chaque segment de marché.

À l'intérieur du business plan conçu pour un restaurant vous pourrez trouver une étude des segments de marché adaptée à ce secteur.

Comment établir l'analyse concurrentielle d'un restaurant ?

Vous ne serez pas seul sur le secteur de la restauration dans votre périmètre.

Il y a aussi les restaurants concurrents à qui il faudra prendre des parts de marché.

Votre business plan doit exposer une analyse de ces concurrents. Il faudra lister leurs caractéristiques principales, ainsi que leurs avantages et aussi leurs faiblesses.

Identifiez spécifiquement leurs faiblesses (par exemple : un service trop long, un emplacement dans un quartier peu fréquenté, une devanture peu visible, une hygiène déplorable ou encore une capacité d'accueil limitée).

Pourquoi se concentrer sur ces points ? Parce que ces éléments génèrent forcément du mécontentement parmi les clients de ces restaurants. Tirez profit de ces sentiments en construisant des avantages concurrentiels pour votre établissement de restauration.

Un avantage concurrentiel représente tout ce qui aidera votre restaurant à surpasser les entreprises concurrentes.

Ci-après, quelques exemples d'avantages concurrentiels potentiels pour un restaurant : - bénéficie d'un emplacement pour un local de restaurant dans une rue fréquentée - présente des formules avec des prix qui correspondent au budget du marché - emploie des serveurs qui offrent un service de qualité - assure une rotation fréquente des menus - fait preuve d'une hygiène impeccable - appartient à une franchise avec une marque reconnue - etc.

Téléchargez notre business plan pour un restaurant pour obtenir une étude concurrentielle déjà rédigée ainsi que la liste des avantages concurrentiels complète, modifiable et adaptée à ce type d'activité.

La proposition de valeur de votre restaurant

Pour élaborer une proposition de valeur qui est une étape clé pour votre restaurant , il faut d’abord identifier un problème (ou une opportunité) de marché.

Par exemple, il est possible qu’il n’y ait aucun restaurant auvergnat dans la région, qu’il ne soit pas possible de déjeuner dans votre quartier après 13 h ou qu’il ne soit pas possible de dîner sur un bateau croisière dans votre ville. Quelles sont vos réponses à cette problématique ? C’est à partir de la réponse à votre question que vous construirez une bonne proposition de valeur pour votre restaurant.

Également, dans le business plan de votre restaurant, on doit pouvoir comprendre facilement qui est votre marché cible. C’est lors de l’étude de marché que vous allez valider ces hypothèses.

Montrez également la cohérence entre votre offre et votre marché. Par exemple, une offre de restaurant de viande dans un quartier réputé pour sa communauté végétarienne ne fait peut-être pas sens (pour caricaturer). C’est là qu’intervient la proposition de valeur, soit la valeur que vous apportez à votre marché.

Retrouvez une proposition de valeur convaincante pour votre établissement ainsi qu’une présentation des segments de marché dans : - le business plan d’un restaurant - l’étude de marché d’un restaurant - le pack complet pour un restaurant

La stratégie pour attirer des clients dans le restaurant

Vous devez vous différencier et présenter des avantages concurrentiels significatifs afin de gagner des parts sur le marché local de la restauration.

Votre étude de marché vous aura permis de mieux connaître votre concurrence — détaillez-en les conclusions dans le business plan de votre restaurant.

C’est ici qu’intervient l’analyse SWOT de votre restaurant : un outil pour étudier l’environnement concurrentiel.

Qu’est-ce que les autres restaurants concurrents ne font pas bien ? Une cuisine de mauvaise qualité ? Une ambiance peu chaleureuse ? Pas de possibilité de commander en ligne ? Aucune option végétalienne ?

Montrez au lecteur du business plan de votre restaurant que vous allez exploiter ces faiblesses de façon opportuniste et construire des avantages concurrentiels… en proposant quelque chose de mieux dans votre établissement.

Vous retrouverez une SWOT, une étude de la concurrence ainsi qu’une stratégie marketing détaillée dans : - le business plan d’un restaurant - l’étude de marché d’un restaurant - le pack complet pour un restaurant

La stratégie pour faire augmenter le revenu du restaurant sur le long terme

Il est important de bien démarrer. Seulement, il faudra également proposer un plan pour la suite. Quelles initiatives allez-vous mettre en place pour que votre restaurant soit rentable ?

Dressez un plan d’action pour capturer des parts de marché : partenariats avec d’autres commerces de la ville qui touchent la même audience, lancement de nouveaux menus, ouverture d’une deuxième salle, expansion vers de nouveaux marchés tels que la livraison de nourriture, montée en gamme des formules actuelles, développement d’une offre végétarienne, embauche d’un chef renommé, rachat d’un concurrent, franchise, etc.

Malheureusement, le bouche-à-oreille n’est pas suffisant pour développer le chiffre d’affaires d’un restaurant .

Votre banquier sera plus enclin à vous suivre si vous lui proposez une vision sur plusieurs années, comme c’est le cas dans le pack complet pour ouvrir un restaurant rentable .

La stratégie pour optimiser la rentabilité d’un restaurant

La rentabilité d’un restaurant dépend de deux critères. Tout d’abord, son potentiel pour accroître ses revenus. Ensuite vient sa capacité à maîtriser ses coûts.

Votre génération de revenus sur le long terme sera directement dérivée de l’efficacité de votre stratégie de marketing.

Comme mentionné plus haut, vous pouvez par exemple vous associer avec une entreprise (une épicerie, un concept store ou un vendeur de boissons) qui s’adresse au même marché cible.

Positionner, après quelques mois de développement, une nouvelle offre de menus sur un segment haut de gamme, avec un prix de vente plus élevé, vous permettra de faire augmenter vos marges. C’est également un concept rentable pour votre restaurant .

N’oubliez pas le canal en ligne : travaillez votre visibilité sur internet. Un restaurant doit être visible sur le net, afin que ses prospects puissent le trouver et le contacter. C’est là que les notations Google et TripAdvisor interviennent.

Bien évidemment, travaillez vos menus et vos photos sur les applications de livraison, type Deliveroo ou Uber Eats.

Toutes ces initiatives vous permettront de faire croître le chiffre d’affaires de votre restaurant.

Ensuite, il faudra optimiser les dépenses de votre restaurant.

Pour démarrer un restaurant, il est nécessaire de procéder à certains investissements. Par exemple, il est préférable de partir avec du matériel de qualité et un solide budget de communication pour se faire connaître.

Cependant, il faut rester attentif quant à ces charges courantes qui, elles, viennent entacher le résultat d’exploitation de votre restaurant.

Par exemple, maîtrisez le coût de vos ingrédients (cela ne devrait pas dépasser 35 % du chiffre d’affaires de votre restaurant).

Également, en 3ème année, vous ne devriez pas dépenser plus de 10-12 % du chiffre d’affaires de votre restaurant pour toutes les actions de communication (sauf si vous menez des campagnes marketing agressives, cela peut être le cas si vous ouvrez un réseau de franchises par exemple).

Surveillez le montant de vos taxes dans le prévisionnel de votre compte de résultat.

Détaillez ces arguments dans le business plan de votre restaurant pour prouver au lecteur que vous allez construire une entreprise rentable. Vous pouvez aussi vous appuyer sur les documents et ressources du pack complet pour ouvrir un restaurant rentable .

La gestion des risques de votre restaurant

Quelle politique de risque pour un restaurant ? Cela ne sert à rien de cacher les risques éventuels à votre banque ou à un investisseur. Au contraire, montrez que vous êtes conscient des risques éventuels et que vous avez déjà mis en place des mesures pour minimiser leur impact.

Par exemple, expliquez ce que vous ferez si vous n’obtenez pas de financement pour démarrer votre restaurant. Également, expliquez les mesures que vous allez mettre en place si jamais la fréquentation de votre restaurant venait à diminuer.

Notre business plan pour un restaurant contient une partie sur la gestion des risques liés à ce type d’établissement.

Comment éviter le risque de trésorerie pour un restaurant ? Prévoyez un montant qui sera alloué au fonds de roulement. À moins que votre restaurant soit extrêmement bien placé, vous allez probablement avoir des difficultés à attirer vos premiers clients. Les premiers mois seront difficiles et il faudra prévoir une réserve qui vous permettra de surmonter ces temps difficiles.

Montrez dans le business plan de votre restaurant que vous êtes conscient de ce risque et que vous allez toujours garder un montant en réserve.

Comment faire des hypothèses financières pour son restaurant ? Utilisez notre prévisionnel financier pour un restaurant afin d’essayer plusieurs hypothèses, dont des hypothèses « pessimistes » (ou « conservatrices »). Par exemple, indiquez le nombre minimum de clients que vous pouvez espérer accueillir dans votre restaurant. Concernant le montant des dépenses, indiquez des fourchettes hautes, afin de ne pas avoir de mauvaises surprises.

La présentation du porteur de projet, à la tête du restaurant

Ne sous-estimez pas l’importance de votre propre présentation. Mentionnez vos expériences professionnelles et personnelles en rapport avec la restauration.

Avez-vous des connaissances ou des compétences qui feront de vous un bon gérant de restaurant ? Mentionnez-les.

Expliquez également la raison pour laquelle vous souhaitez vous lancer aujourd’hui. Pour qu’un projet prenne sens, il faut en connaître ses origines. Généralement, les entreprises qui ont du succès sont celles qui ont démarré parce que le porteur de projet avait repéré une vraie opportunité de marché (par exemple : « il n’y avait aucun restaurant végétarien dans un périmètre de 200 kilomètres carrés »).

La partie financière du business plan d’un restaurant

Comment estimer les revenus de son restaurant .

Pour estimer le chiffre d’affaires d’un restaurant, vous devez d’abord identifier les facteurs suivants : - le nombre de clients potentiels que vous accueillerez, en moyenne, chaque jour - le nombre de jours d’ouverture de votre restaurant - le montant moyen d’une addition dans votre restaurant

Pour une estimation précise, et sans avoir besoin de faire de calculs, du chiffre d’affaires d’un restaurant, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour un restaurant .

Vous rentrez des hypothèses, le chiffre d’affaires et les autres indicateurs financiers se calculent automatiquement.

Quel est le budget prévisionnel d’un restaurant ?

Le budget prévisionnel d’un restaurant se situe généralement entre 15 000 et 400  000 euros. L’écart est de taille, mais c’est parce qu’il existe de multiples types de restaurants.

Les éléments les plus importants qui vont influencer le budget de démarrage d’un restaurant sont : – la région d’implantation – la taille et la capacité d’accueil du restaurant – le nombre de personnes qui feront partie de l’équipe de départ – le type de cuisine servi – le montant des travaux de rénovation et de mise en conformité du local – si vous décidez, ou non d’ouvrir votre restaurant avec une franchise

Beaucoup de restaurateurs commencent à faire un business plan avant même d’avoir trouvé un local ou d’avoir commencé les travaux.

Si c’est votre cas, vous devriez au moins obtenir des devis pour ces dépenses, afin d’avoir une idée très précise de combien cela peut-il coûter ?

Ensuite, inscrivez la fourchette haute de ces devis dans votre prévisionnel financier. Vous aurez alors un budget pour démarrer votre restaurant. Présentez ce budget à votre banquier.

Nous vous proposons le budget prévisionnel complet de votre restaurant que vous pouvez présenter à un potentiel partenaire financier, pour cela utiliser notre modèle financier pour un restaurant .

Dans ce modèle, vous retrouverez un budget prévisionnel déjà complété pour un restaurant, cependant vous pouvez ajouter vos données personnelles afin d’obtenir votre propre budget de démarrage.

Quelles sont les dépenses de départ d’un restaurant ?

Voici ce qu’on peut retrouver dans les dépenses pour ouvrir un restaurant : - l’achat ou la location d’un local qui accueillera votre activité - éventuellement le rachat d’un fonds de commerce existant - des travaux, de l’aménagement et éventuellement des constructions - un véhicule utilitaire - un budget alloué à la décoration - du petit mobilier (chaises, bureaux, etc.) - l’achat d’un premier stock de produits, d’ingrédients et de matières premières (prévoir pour une durée de 1-3 mois, tout en faisant attention à ce qui est périssable) - du matériel informatique (claviers, souris, etc.) - des frais d’établissement (pour la création de votre société) - des honoraires de comptable et d’avocat - un budget communication pour promouvoir l’ouverture du restaurant - l’abonnement à des logiciels (notamment un logiciel de caisse et de comptabilité) - des frais d’inscription dans les annuaires - un dépôt de garantie ou encore le paiement des premiers loyers

Les tâches qui prendront le plus de temps et d’énergie seront certainement la recherche d’un local, les travaux et les aménagements ou encore l’achat d’équipement de cuisines.

Pour connaître la liste complète et détaillée des dépenses quand on ouvre un restaurant, vous pouvez la consulter dans notre modèle financier adapté à un restaurant .

Pour obtenir votre propre liste de dépenses prévisionnelles, vous pouvez apporter les modifications nécessaires sur les éléments et les montants de chaque dépense.

Quelles sont les charges courantes d’un restaurant ?

Les charges courantes essentielles quand on dirige un restaurant sont : – la gestion d’un stock de nourritures, d’ingrédients et de matières premières – l’achat et le renouvellement du matériel et des équipements – les salaires versés au personnel (en salle et en cuisine) – l’ensemble des charges qui vont avec l’occupation d’un local – les taxes et impôts divers – les dépenses pour le marketing, la publicité et la communication – éventuellement, les mensualités d’un crédit bancaire

Pour connaître la liste complète et détaillée des dépenses courantes d’un restaurant, vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à un restaurant .

Pour obtenir votre propre liste de charges courantes, vous pouvez également apporter les modifications nécessaires sur les éléments et les montants de chaque dépense.

Ouvrir un restaurant : est-ce rentable ?

Votre restaurant est rentable lorsque votre chiffre d’affaires est suffisant pour couvrir toutes les charges courantes. On dit alors que vous avez atteint le seuil de rentabilité.

Pour connaître votre chiffre d’affaires prévisionnel, vos dépenses et votre seuil de rentabilité, vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à un restaurant .

Comment prouver la rentabilité de son projet dans le business plan de son restaurant ?

Pour prouver la rentabilité de votre restaurant, vous devez identifier le seuil de rentabilité et montrer que vous allez (rapidement) l’atteindre.

Pour atteindre un seuil de rentabilité, le revenu doit être supérieur au montant des charges. Pour cela, vos hypothèses de revenu doivent entraîner un chiffre d’affaires qui permettra de couvrir toutes les dépenses.

Dans notre modèle financier pour un restaurant , nous vous guidons pour construire des prévisions de revenu réalistes qui permettent d’obtenir le niveau de rentabilité souhaité pour un restaurant.

Quels sont les tableaux inclure dans la partie financière du business plan d’un restaurant ?

Si vous souhaitez convaincre avec succès un potentiel partenaire financier, voici ce qu’on doit retrouver dans le business plan de votre restaurant : – un budget de trésorerie prévisionnel – des indicateurs de performance (les soldes intermédiaires de gestion) – des graphiques et des ratios financiers – une analyse du BFR (Besoin en Fonds de Roulement) – un plan de financement – la liste des investissements de départ – des hypothèses de revenu – un compte de résultat prévisionnel – un bilan prévisionnel

Vous retrouverez tous ces éléments dans notre modèle financier pour un restaurant .

Comment réussir facilement le business plan d’un restaurant ?

Un modèle de business plan pour un restaurant.

Notre modèle de business plan pour un restaurant est l’un de ceux qui rencontrent le plus de succès. Il contient tout ce que le business plan d’un restaurant doit contenir. Vous n’avez qu’à compléter le modèle avec vos informations.

De manière générale, nos modèles de business plan ont été rédigés pour que vous puissiez réutiliser le maximum d’éléments. Ils sont bien évidemment entièrement modifiables et ils servent de trame de départ pour votre business plan.

Vous pouvez réutiliser 80 % des informations et complétez le reste avec vos photos, celles du restaurant, le nombre de concurrents et quelques données sur votre marché local.

Une fois terminé, vous pouvez exporter le business plan au format PDF et le présenter à un partenaire financier.

Pour bien comprendre ce que contiennent nos modèles de business plan, vous pouvez consulter un exemple gratuit de business plan .

Un prévisionnel financier pour un restaurant

Notre modèle financier pour un restaurant vous aidera à réussir votre business plan.

En effet : – le modèle contient tous les éléments financiers évoqués plus haut – le modèle est facilement modifiable – le modèle vous guide et vous aide à corriger vos hypothèses – le modèle est adapté à la réalité d’un restaurant

Pour bien comprendre ce que contiennent nos modèles de prévisionnel financier, vous pouvez consulter un exemple gratuit de prévisionnel financier .

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L'élaboration d'un business plan pour ouvrir un restaurant est plus qu'une simple formalité, c'est une démarche stratégique essentielle pour assurer le succès et la viabilité de votre projet en 2024. Découvrez avec TheFork Manager les différentes étapes clés de la conception de votre business plan, depuis la cristallisation de votre vision jusqu'à la planification financière et stratégique, pour transformer votre passion pour la restauration en une entreprise prospère et durable. En suivant notre guide complet, vous pourrez réaliser le business plan parfait pour débuter votre activité dans la restauration.

  • Pourquoi le business plan de votre restaurant est essentiel à votre succès ?

Un business plan efficace pour votre restaurant est bien plus qu'un simple document : c'est la clé de voûte de votre réussite. Il répond à un besoin crucial de structuration et de vision à long terme et sert de fondation solide sur laquelle bâtir et développer votre entreprise.

C'est un outil stratégique qui affirme votre vision, souligne vos objectifs et trace la voie vers la réalisation de vos ambitions. Il permet de prévoir et d'adresser les défis spécifiques de votre entreprise, en apportant des solutions innovantes et adaptées. De plus, vous en avez besoin pour convaincre les investisseurs de la viabilité de votre projet, en leur présentant un plan d'action clair et bien structuré. En termes de finances, il vous guide dans la planification budgétaire, la gestion des coûts et l'estimation des revenus, tout en offrant la flexibilité nécessaire pour s'adapter aux fluctuations du marché. Votre business plan est le pilier sur lequel repose la croissance et le succès durable de votre restaurant​​

  • Les éléments incontournables d’un business plan de restaurant réussi

Faire un business plan réussi repose sur plusieurs éléments clés , chacun jouant un rôle dans la définition et le succès de votre projet de création de restaurant.

L’executive summary : faites bonne impression

L'executive summary est la vitrine du business plan de votre restaurant. Il offre un aperçu concis mais puissant de votre projet. C'est une opportunité de captiver immédiatement vos investisseurs, banquiers, partenaires en leur présentant une image claire et séduisante de votre concept. Il doit synthétiser les points essentiels de votre plan : le concept unique de votre restaurant, les objectifs que vous visez, les atouts qui vous distinguent dans le paysage concurrentiel, et votre stratégie pour attirer et fidéliser une clientèle. Bien écrit, il crée une première impression forte et mémorabl e, augmentant ainsi vos chances d'engager un dialogue fructueux avec vos parties prenantes.

La présentation de l’équipe : valorisez vos talents

Une présentation détaillée de l'équipe dans votre business plan démontre non seulement la compétence et l'expertise de chaque membre, mais aussi la force collective qui animera votre restaurant. Ici, il s'agit de décrire les compétences uniques, l'expérience dans le secteur de la restauration de chaque membre du personnel. Cette partie doit non seulement refléter les compétences techniques nécessaires mais également l' esprit d'équipe et la culture d'entreprise que vous souhaitez instaurer.

La présentation du projet : partagez votre vision

Il faut communiquer avec clarté et enthousiasme votre vision pour donner envie d’investir dans votre projet d’ouverture de restaurant. Cette section du business plan doit capturer l'essence de ce que vous envisagez pour votre établissement. Décrivez le concept de votre restaurant en détail, en expliquant les inspirations, les thèmes, le type de cuisine, et l'expérience que vous souhaitez offrir à vos clients. C'est aussi l'occasion de parler de l'ambiance et du design que vous envisagez , ainsi que de la manière dont ces éléments s'intègrent dans la culture locale ou dans les tendances actuelles de la restauration. Votre vision doit être à la fois inspirante et réaliste, montrant que vous avez une compréhension profonde de ce qui rend un restaurant réussi et attrayant pour votre public cible.

La stratégie commerciale et économique : tracez votre chemin vers le succès

La stratégie commerciale et économique de votre futur restaurant est un élément fondamental de votre business plan. Elle doit détailler comment vous comptez positionner votre établissement sur le marché , attirer et fidéliser une clientèle, et générer des revenus. Une étude de marché approfondie est cruciale pour comprendre les tendances actuelles et anticiper les besoins futurs des clients. Abordez votre approche en matière de tarification, de promotion et de distribution de vos services. Expliquez également comment vous allez gérer toutes les opérations quotidiennes pour maximiser l'efficacité et la rentabilité de votre activité. Cette section devrait refléter une compréhension approfondie du marché de la restauration et montrer comment votre restaurant répondra aux besoins et attentes des clients, tout en se démarquant de la concurrence.

La structure juridique : sécurisez votre avenir

Le choix d’une structure juridique adaptée est important pour la protection et la croissance de votre restaurant. Cette partie du business plan doit exposer clairement la forme juridique sélectionnée pour votre création d’entreprise, qu'il s'agisse d'une société, d'une entreprise individuelle ou d'une autre structure. Discutez des implications fiscales, des responsabilités légales et de la protection des actifs liées à chaque option. Il faut aussi considérer comment ce choix de structure influencera les décisions futures, comme l'expansion de votre activité, les partenariats et les opportunités d'investissement. Une structure juridique bien choisie offre non seulement une sécurité pour votre entreprise, mais aussi une plateforme solide pour sa croissance et son évolution.

Les prévisions financières : anticipez votre croissance

Les prévisions financières sont un élément clé pour démontrer la viabilité de votre projet d’ouverture de restaurant. Elles répondent au besoin fondamental de prévoir les aspects financiers de votre affaire. Cette section doit fournir une analyse détaillée des revenus attendus, des coûts de démarrage (y compris les dépenses liées au choix de l'emplacement et à l'obtention d’une licence restaurant), des dépenses opérationnelles et des projections de flux de trésorerie. Il faut présenter des estimations réalistes et bien fondées, basées sur une étude de marché approfondie et une analyse des tendances du secteur. Votre plan prévisionnel doit inclure un bilan prévisionnel et des projections de fonds de roulement.

Incluez des scénarios de meilleurs et de pires cas pour montrer comment votre restaurant pourrait performer dans différentes conditions économiques. Ces prévisions sur les mois et années à venir aideront à convaincre les investisseurs potentiels de la solidité financière de votre entreprise et de son potentiel à générer un chiffre d’affaires.

Les annexes : complétez votre dossier

Les annexes de votre business plan servent à fournir des informations supplémentaires et des preuves concrètes à l'appui de votre projet. Elles peuvent inclure des menus détaillés, des plans de design d'intérieur, des études de marché, des CV des membres de l'équipe, ou des accords avec les fournisseurs. Les annexes donnent de la profondeur à votre plan, en offrant des détails qui pourraient être trop volumineux pour le corps principal du document. Elles permettent aux investisseurs et aux autres parties prenantes de se faire une idée complète et détaillée de votre vision et de votre préparation pour le lancement du restaurant

  • La recette pour un business plan de restaurant convaincant

Rédiger un business plan convaincant pour votre restaurant nécessite une approche méticuleuse, similaire à l'élaboration d'une recette de cuisine.

Préparez vos ingrédients : ce qu’il faut faire avant de rédiger

Avant de commencer la rédaction de votre business plan, il est essentiel de le préparer. Cela implique une recherche approfondie et une collecte de données sur plusieurs aspects clés. Tout d'abord, familiarisez-vous avec le marché de la restauration, ses tendances actuelles et futures, et les préférences de votre public cible. Ensuite, analysez vos concurrents pour comprendre leurs forces et leurs faiblesses. Déterminez également votre concept unique de restaurant, y compris le style de cuisine, l'ambiance et les services que vous prévoyez d'offrir. Enfin, évaluez toutes vos ressources financières et humaines pour vous assurer que vous avez une base solide sur laquelle bâtir votre activité. Cette étape initiale de préparation est cruciale pour établir les fondations d'un business plan cohérent et réaliste.

Assemblez votre plat : la structure de votre document

Après avoir collecté toutes les données nécessaires à l’élaboration de votre business plan, l'étape suivante consiste à structurer votre business plan de manière ordonnée et logique. Pensez à la structure de votre document comme à l'assemblage d'un plat raffiné, où chaque composant doit être disposé de manière à mettre en valeur l'ensemble. Commencez par un executive summary percutant, suivi de la présentation de votre projet de restaurant et du personnel. Intégrez ensuite une analyse du marché et de la concurrence approfondie, puis détaillez votre stratégie commerciale et marketing. La section financière devrait suivre, avec des prévisions détaillées et réalistes. Terminez par les annexes, qui fournissent des informations supplémentaires et des preuves à l'appui de votre plan. Une structure claire et logique facilitera la compréhension et la navigation pour les lecteurs, augmentant ainsi l'impact de votre business plan.

Les finitions : apportez les dernières touches

Une fois que vous avez assemblé la structure de base de votre business plan, il est temps de lui apporter les finitions. Cette étape est comparable à l'ajout de garnitures et d'assaisonnements à un plat pour en rehausser la saveur. Relisez attentivement votre plan pour corriger les fautes de grammaire ou d'orthographe et assurez-vous que le document est clair, concis et attrayant. Envisagez d' ajouter des éléments visuels , tels que des graphiques, des tableaux et des images, pour illustrer vos points et rendre le plan plus engageant. Recueillez les avis de mentors ou d’autres collègues du secteur de la restauration pour des retours constructifs, afin d'affiner et de perfectionner votre business plan.

  • Les secrets d’un business plan de restaurant irrésistible

Pour créer un business plan qui se distingue véritablement, il est important de se concentrer sur des aspects qui captent l'intérêt et inspirent confiance chez les investisseurs. Un élément clé est de présenter un concept d’ouverture de restaurant unique et bien défini , qui se démarque dans le paysage concurrentiel. Assurez-vous que vos projections financières sont non seulement réalistes, mais également présentées de manière claire et convaincante. Mettez en avant comment votre restaurant s'adapte aux tendances actuelles et futures du marché, démontrant votre compréhension profonde du secteur et votre capacité à évoluer avec lui. Enfin, un business plan irrésistible est celui qui raconte une histoire captivante, alliant données concrètes et vision passionnée

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Restauration

Ouverture d'un restaurant

Business plan d'un restaurant

Business plan d'un restaurant : que doit-il contenir ?

Par Hippolyte Le Dem

Le business plan, également connu sous le nom de plan d'affaires, est un document détaillé qui présente votre projet d'entreprise. Il constitue votre outil de persuasion auprès des banques et des investisseurs. Il est spécifiquement conçu pour les atteindre. Nous vous guiderons dans la construction de votre business plan de restaurant . Cet article résume de manière succincte ce que vous apprenez en suivant notre formation ouvrir un restaurant . Suivez le guide. 

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Pourquoi réaliser un business plan pour son restaurant ?

Bien que non obligatoire, le business plan d'un restaurant joue un rôle essentiel dans la structuration d'un projet d'ouverture ou de reprise. Il permet au porteur de projet d'analyser les forces et faiblesses, d'identifier les points d'amélioration et de définir les moyens nécessaires pour y parvenir.

Que vous envisagiez d'ouvrir un restaurant traditionnel, un café, un bar, un kebab, un restaurant éphémère ou tout autre type d'établissement, le business plan constitue la base sur laquelle chaque porteur de projet peut s'appuyer pour étayer sa vision et ses besoins financiers, ce qui permet ensuite d'affiner la stratégie marketing.

Il est important de réviser régulièrement le business plan en restauration rapide comme en restauration traditionnelle, par exemple à mi-parcours (comme à 1,5 an pour un business plan sur 3 ans), afin d'évaluer objectivement les aspects positifs et négatifs et d'apporter des ajustements si nécessaire.

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Définition du concept, stratégie marketing et démarches réglementaires liées à l'ouverture d'un restaurant.

Le business plan revêt également une grande importance dans la recherche de financement pour le projet, que ce soit pour : 

  • l'obtention d'un prêt bancaire ;
  • la négociation de délais de paiement avec les fournisseurs ou partenaires potentiels ;
  • la levée de fonds auprès d'investisseurs.

Bon à savoir

En plus de cet article guide, vous pouvez trouver facilement un exemple de business plan de restaurant sur internet . Cela vous permet de vous reposer sur une trame et d’orienter votre propos. Souvent, vous pouvez télécharger le business plan d’un restaurant en PDF. Par exemple, vous n’avez qu’à taper “business plan crêperie PDF gratuit”, ou plus généralement, “modèle business plan restaurant gratuit”. 

1. Le pitch

Un pitch est une présentation concise de votre projet visant à convaincre votre interlocuteur. Il doit être succinct et percutant. Vous devez convaincre en peu de temps.

L'objectif de cette synthèse est de démontrer :

  • votre capacité d'entreprendre.
  • votre adéquation avec le projet.
  • votre préparation sérieuse du projet.
  • en cas d'associés, la cohésion de l'équipe.

Il est recommandé de rédiger différentes versions de cette introduction en fonction des différents types d'investisseurs à convaincre.

Pour convaincre un investisseur public, mettez l'accent sur le service rendu à la société. Pour convaincre un business angel (investisseur expérimenté dans les entreprises innovantes à fort potentiel), insistez sur l'aspect innovant de votre offre.

Concernant le contenu , vous devez répondre aux questions suivantes.

  • Qui êtes-vous et qui compose votre équipe (collaborateurs, associés) ?
  • Quel est votre projet ? Mentionnez le nom de votre entreprise, sa forme juridique, son siège social, la nature de l'activité et l'historique du projet.
  • Qui est votre cible ? Montrez que vous avez identifié vos futurs clients.
  • Quel est l'environnement ? Mettez en évidence votre connaissance de la concurrence, des contraintes, des risques et des tendances du marché.
  • Quelles sont vos ambitions de développement ? Décrivez votre vision à court, moyen et long terme du projet.

Ces informations doivent permettre de comprendre vos idées, vos valeurs et ce qui vous motive, c'est-à-dire le sens de votre projet. Si vous êtes plusieurs à fonder l'entreprise, il est important de démontrer la cohésion de l'équipe et la complémentarité des membres. Cette présentation doit prouver votre capacité à entreprendre à la fois à court et à long terme.

2. Présentation de votre concept

Vous présentez ce que vous allez commercialiser . Cette présentation doit être précise, concise et claire. Il est préférable d'éviter l'utilisation de termes techniques. Vous devez être compréhensible pour des personnes qui ne sont pas familières avec votre secteur d'activité.

Vous pouvez également utiliser des schémas, des dessins, etc. pour accompagner cette description du produit.

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3. Business model

Le business model du restaurant peut être désigné par différentes expressions : stratégie marketing, stratégie commerciale, "mix-marketing" ou encore modèle économique.

Mettons que vous travaillez sur le business plan d’une pizzeria . Ici, vous devez répondre aux questions suivantes :

✏︎ Comment allez-vous vous faire connaître et promouvoir votre produit ou service ?

✏︎ Quels seront vos tarifs ?

✏︎ Quels fournisseurs allez-vous utiliser ?

✏︎ Qui sera responsable de la fabrication de votre produit ou service ?

✏︎ Quels canaux de distribution utiliserez-vous et où votre produit ou service sera-t-il vendu (internet, réseaux professionnels, boutiques, etc.) ?

✏︎ Comment allez-vous entretenir la relation avec vos clients et les fidéliser ?

✏︎ Où stockerez-vous vos produits ?

✏︎ Quelles opportunités de développement envisagez-vous pour votre activité (internet, national, international, etc.) ?

Ensuite, vous devez examiner toutes les contraintes . L'objectif est d'anticiper les obstacles potentiels à votre activité. Identifiez les facteurs susceptibles d'augmenter vos coûts : stockage, production, distribution, communication.

Est-ce que la volatilité des prix des matières premières affecte votre production ? Les fournisseurs dans votre secteur ont-ils un monopole ? La demande pour votre produit est-elle saisonnière ?

Dans le business model du restaurant , vous devez démontrer que vous avez réfléchi à :

  • comment faire face à ces contraintes ;
  • comment vous êtes prêt à faire face à des pertes de bénéfices, à une augmentation de vos charges, à de nouveaux concurrents, etc.

4. Étude de marché

L'objectif de l’ étude de marché d’un restaurant est d'apporter des éclaircissements sur :

  • la nature de votre future clientèle ;
  • la valeur ajoutée que votre produit apporte sur le marché ;
  • le contexte dans lequel votre future activité s'intègre.

Retrouvez toutes ces notions en détail dans notre formation ouvrir un restaurant . 

5. Prévisionnel financier

L'objectif est de démontrer la rentabilité de votre entreprise . Également appelé plan de financements ou budget prévisionnel, le prévisionnel financier constitue la dernière partie de votre étude de marché. Mettons que vous développiez un business plan pour un fast food, vous devez élaborer ce budget pour les trois prochaines années.

Pour le financement d’un restaurant , il est essentiel de chiffrer :

  • vos charges et dépenses nécessaires ;
  • vos recettes (chiffre d'affaires) et marge brute en restauration ;
  • vos besoins de financement ;
  • les fluctuations de votre activité et celles du marché.

Le prévisionnel financier se compose de quatre parties :

  • compte de résultat ;
  • plan de financement ;
  • budget ou plan de trésorerie.

Ces quatre parties correspondent à des tableaux chiffrés.

comment faire un business plan pour restaurant

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Quel est l'objectif principal d'un business plan pour un restaurant ?

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Concevoir la décoration intérieure du restaurant

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Faire le business plan de son restaurant en 7 étapes

Le business plan décrit de manière précise le concept, la stratégie et les moyens à mettre en œuvre pour réussir votre projet d’ouverture de restaurant. Il permet de mettre toutes les chances de son côté pour devenir un restaurateur à succès. Découvrez comment faire le business plan de votre restaurant en 7 étapes.

Qu’est qu’un business plan pour la restauration ?

Un business plan est une sorte de dossier d’analyse et de prévision qui va permettre de convaincre des financeurs (banques, partenaires, fournisseurs, etc.) d'investir dans votre restaurant. Il est donc fondamental que votre business plan contienne des informations précises, et que celles-ci soient présentées de façon bien structurée.

Dans les faits, un business plan comprend deux parties. La première partie est centrée sur votre concept de restauration et la deuxième partie chiffrée viendra étayer votre besoin de financement avec des analyses chiffrées.

À quoi sert un business plan pour son restaurant ?

Pour monter un restaurant, il faut trouver des fonds. Et pour trouver des fonds, il faut élaborer un business plan convaincant ! Le business plan va permettre aux potentiels investisseurs de comprendre rapidement la rentabilité de votre projet .

Au-delà de la dimension financière, le business plan va permettre de donner de la visibilité à votre projet et d’ évaluer sa faisabilité . Il permet de soulever toutes les questions essentielles au lancement de votre nouveau concept et d’éclairer les éventuelles zones d’ombres.

‍ Le business plan pour restaurant doit être précis afin de convaincre votre banquier de vous donner les fonds nécessaires pour le lancement de votre futur restaurant. Plus vous serez rigoureux et plus vous aurez la chance d’être pris au sérieux par un investisseur, un futur associé ou une banque. 

À lire aussi : Créer une chaîne de restauration : 9 choses à savoir

7 étapes pour créer le business plan de son restaurant 

Le business plan que vous allez présenter doit représenter les 3 premières années de vie du restaurant. 

1. Décrire le concept du futur restaurant

Le concept de votre futur restaurant doit être au cœur de votre business plan . Votre banquier n’a pas de temps à perdre et souhaite comprendre votre projet rapidement. C’est pourquoi il est conseillé de raconter le concept de votre futur restaurant de manière simple et explicite , en quelques lignes. Si votre projet se rapproche d’un concept déjà existant, vous pouvez faire le parallèle pour qu’il comprenne le concept. En revanche, si votre projet est totalement innovant, essayez de trouver des modèles similaires pour qu’il puisse se raccrocher à une base de référence. 

N’oubliez pas que les financeurs n’aiment pas l’incertitude ! Il faut être le plus clair possible dans la présentation de votre concept. Détaillez en quelques lignes vos motivations et vos atouts pour la réussite de ce projet.

cliente servie dans un salad bar

2. Présenter l’équipe

Aux yeux du financeur, l’équipe représente les personnes qui vont porter le projet. Elle est donc fondamentale dans la présentation de votre projet. La clé de la réussite de son business plan est de s’entourer de personnes qui ont l’expérience du terrain. Vous devez présenter une équipe qui va être complémentaire . L’idéal est que l’un des membres fondateurs du projet ait déjà dirigé un restaurant. D’un point de vue administratif, au moins un des associés doit avoir son certificat d’exploitation. 

La présentation de l’équipe est essentielle pour obtenir une vraie crédibilité auprès de votre investisseur . Pour certains investisseurs, la personnalité du fondateur et la présentation de ses associés peuvent être aussi importantes que le projet en lui-même !

3. Évoquer l’emplacement du futur restaurant

La localisation de votre restaurant est évidemment très importante. Vous allez devoir expliquer en quoi votre futur restaurant sera adapté à la clientèle de la zone géographique. Dans cette partie, vous allez faire une analyse de la clientèle .

Dans le business plan, l’importance de l’emplacement va dépendre du type de restauration que vous souhaitez mettre en place . Si vous comptez ouvrir un restaurant axé uniquement sur de la vente à emporter, l’emplacement ne sera pas vraiment important. Au contraire, si vous souhaitez faire du service à table, la localisation apparaît comme un élément crucial pour attirer les clients chez vous. 

Ensuite, vous devez faire une analyse de la concurrence directe et indirecte . En quoi votre restaurant se différencie-t-il de la concurrence ? 

Astuce : vous devez montrer que vous avez choisi l’emplacement en fonction du type de clientèle que vous ciblez. Cela va rassurer le banquier et vous faire gagner du temps avec votre agent immobilier ! Au moment de la recherche du local, vous pourrez décrire de façon précise ce que vous recherchez. Ainsi, votre agent immobilier aura une idée exacte de ce que vous voulez. Un gain de temps pour tout le monde ! 

À noter : dans le budget global, le loyer de l’emplacement doit représenter 6% à 10% de votre chiffre d’affaires prévisionnel. Ainsi, le coût du loyer va être dépendant du montant de votre CA chiffré.

4. Établir votre stratégie commerciale

Décrivez votre stratégie commerciale vis-à-vis de la politique des prix, le choix des produits, etc. Vous évoquez l’ensemble des moyens et des actions pour atteindre rapidement la rentabilité de votre espace de restauration. 

La stratégie commerciale sert à répondre aux questions suivantes : quelles sont les caractéristiques de ma clientèle ? Comment adapter mon offre aux clients ? À quel prix vendre les produits alimentaires ?. Pour y parvenir, vous avez besoin de réaliser une étude de marché . 

comment faire un business plan pour restaurant

5. Choisir le statut juridique

L’une des questions qui revient le plus souvent au moment du lancement d’un projet de restauration est la forme juridique. Les associés doivent choisir le statut juridique susceptible de correspondre à leur situation . Dans cette partie, vous exposez votre choix (Entreprise individuelle / Société / Etc.).

Le statut juridique va avoir un impact sur la responsabilité, le régime fiscal et social, l’engagement financier, etc.

6. Exposer les données chiffrées

C’est le moment de retranscrire votre projet sous forme de chiffres et de tableaux . 

Dans le business plan, vous devez faire apparaître 3 tableaux : 

  • Le plan de financement : On retrouve d’un côté les ressources (apports financiers personnels et crédits bancaires) et de l’autre côté les besoins d’investissement nécessaires pour lancer le projet. Pour être viable, le total des ressources doit être égal, ou supérieur, au total des besoins.
  • Le compte de résultat : Une colonne pour les produits et une colonne pour toutes les charges (loyer, salaires, etc.). C’est dans ce tableau que votre stratégie apparaît. Vous devez présenter un taux de croissance annuel sur 3 ans.
  • Le plan de trésorerie : Le plan de trésorerie découle des deux tableaux précédents. On y retrouve le chiffre d’affaires + vos apports financiers, auquel on va soustraire toutes les charges d’exploitation et le remboursement des crédits. Le résultat vous donne le solde de trésorerie. 

En règle générale, on a l’habitude de dire que l’apport financier minimum doit être de 30% par rapport au coût total de votre projet. Par exemple, si vous chiffrez le coût total de votre projet à 200 000€, votre apport financier de départ devra être de 60 000€ minimum

Connaissez-vous les études Xerfi ? C’est la référence incontournable pour obtenir une étude de marché et des prévisions complètes sur le chiffre d'affaires de la restauration. Cela peut vous être très utile pour réussir votre business plan ! 

7. Estimer son chiffre d’affaires

Pour estimer de façon rationnelle son chiffre d’affaires, la méthode consiste à répondre aux 3 questions suivantes : 

  • Quel était le chiffre d’affaires du précédent fond de commerce ?
  • Quel est le chiffre d’affaires réalisé par les concurrents dans le quartier ? Quel est le ticket moyen des restaurants voisins ? 
  • Quel est le chiffre d’affaires réalisé ailleurs en France dans le même type de restauration ?

Ces questions permettent d’avoir une idée assez précise du CA prévisionnel. 

Autrement, il est toujours possible de passer par un cabinet d’experts qui fera une étude sur-mesure de marché et de potentiel. 

Dans cette partie, vous faites l’ analyse du seuil de rentabilité . Avec des données chiffrées, vous fournissez des informations précises pour montrer le niveau de chiffre d'affaires au-delà duquel le restaurant commence à réaliser des bénéfices.

Pour aller plus loin : Les 4 étapes pour ouvrir un fast-food

comment faire un business plan pour restaurant

Quelle est la clé pour réussir son business plan ?

Conseil n°1 : parlez-en autour de vous.

Une fois que vous avez élaboré votre business plan, parlez de votre projet à votre entourage (surtout si vous avez des restaurateurs autour de vous !). Ils vous apporteront un regard extérieur et vous fourniront de précieux conseils.  

Conseil n°2 : Votre dossier doit être « vendeur »

Le business plan doit être bien rédigé, soigné, concis et bien structuré . Le lecteur doit comprendre votre projet dès la première lecture du dossier.

Conseil n°3 : Faites appel à un expert

Notre ultime conseil est de faire appel à un expert . Développez votre concept de restauration en toute tranquillité avec une équipe d’experts à vos côtés . Ils vous accompagnent de A à Z pour améliorer la rentabilité de votre projet .

Mis à jour le

comment faire un business plan pour restaurant

Business Plan Facile

COMMENT CRÉER SIMPLEMENT UN BUSINESS PLAN RESTAURANT ?

Réaliser un business plan représente une étape incontournable pour un restaurant. Les bases sont les mêmes que pour n’importe quelle entreprise, mais vous allez devoir tenir compte des spécificités du secteur d’activité de l’hôtellerie. Nous allons passer en revue chaque phase qui vous permettrons de préparer un dossier de qualité, visant à constituer l’une des pièces fondatrices de votre restaurant.

Pourquoi le business plan restaurant est-il incontournable ?

Le business plan restaurant établit vos besoins financiers, mais il vous aide aussi à affiner votre projet. Vous allez déterminer le nom de votre restaurant, sa ligne culinaire, sa décoration et surtout sa stratégie commerciale.

C’est à vous qu’il sert dans un premier temps. Vous allez devoir vous poser de nombreuses questions dont vous devez impérativement trouver les réponses avant de vous lancer. Le business plan vous permet de vous préparer à toutes les éventualités. Vous devez prouver la faisabilité de votre projet et en évaluer la rentabilité.

Dans un second temps, votre business plan constitue le document qui vous permet de convaincre les banques (et d’autres financiers), ainsi que les assurances de vous accompagner dans votre projet.

Le respect des réglementations en vigueur

L’ouverture de votre restaurant est soumise à une réglementation spécifique que vous devez connaître. Vous devez donc vous y former. La chambre de commerce et d’industrie vous renseigne sur les normes en vigueur, parmi lesquelles :

  • les règles d’hygiène et de salubrité qui concernent les lieux de préparation des repas, la ou les salles de service et les sanitaires ;
  • le respect des normes d’hygiène par le personnel ;
  • les conditions de transport de la nourriture, ainsi que les conditions relatives à leur conservation, en tenant compte notamment du respect de la chaîne du froid ;
  • la gestion des déchets ;
  • l’obtention d’une licence pour certaines activités, et notamment la licence IV pour la vente de boissons alcoolisées.

Pour ce dernier point concernant la licence IV, vous devez vous rapprocher de la mairie.

Étape numéro 1 : la structure de l’entreprise

Êtes-vous seul ou avec des associés, serez-vous seul gérant, qui sont les éventuels actionnaires, etc. ? Vous devez savoir qui décide de quoi et quel est votre pouvoir décisionnaire.

En fonction de ces considérations et de l’avenir que vous imaginez pour votre restaurant, vous devez choisir le statut juridique de votre société. Vous passez par le CFE (Centre de Formalité des Entreprises) de la chambre de commerce et d’industrie et par le greffe du tribunal de commerce dont dépend votre restaurant.

Réfléchissez bien au statut juridique que vous choisissez en fonction de vos ambitions. Si vous envisagez de vous agrandir par la suite, embaucher du personnel, prendre d’autres associés et/ou actionnaires, etc., il faut que votre statut vous le permette, ou qu’au moins il soit possible de passer à un autre statut facilement.

Le personnel

Vous devez prévoir le personnel dont vous allez avoir besoin. Embaucher coûte cher, mais vous ne pouvez pas vous démultiplier à l’infini. Selon la taille de votre restaurant, vous devez réfléchir à son mode de fonctionnement et à la répartition des tâches entre vos employés et associés.

Chaque personne doit connaître son champ d’action précis :

  • service au bar si vous avez un comptoir ;
  • service en salle et en terrasse ;
  • gestion de l’approvisionnement des stocks ;
  • élaboration des menus (en lien étroit avec la gestion des stocks) ;
  • préparation des repas en cuisine ;
  • tenue de la caisse ;
  • gestion de la blanchisserie pour les nappes et tenues du personnel, etc.

Étape numéro 2 : l’analyse du marché

Ce sont vos futurs clients qui vont décider du succès de votre restaurant. Vous devez donc vous assurer que votre proposition est en adéquation avec votre environnement. L’emplacement de votre restaurant est primordial, car il détermine en partie votre clientèle. Vous ne pouvez pas proposer la même formule si vous vous installez dans un quartier d’affaires, proche d’un lieu touristique, à la campagne, etc.

Cette étude vous aide à dresser le portrait type de votre clientèle :

  • présence au déjeuner et/ou dîner ;
  • le temps disponible : un salarié qui vient déjeuner ne dispose pas du même temps qu’un couple qui vient dîner ;
  • le budget de vos clients ;
  • leurs attentes, etc.

Une fois que vous aurez déterminé votre cible, vous allez pouvoir estimer :

  • le nombre de couverts quotidiens ;
  • la répartition entre le déjeuner et le dîner ;
  • les menus et types de plats proposés ;
  • les tarifs ;
  • le niveau de qualité de votre service et le personnel pour l’assumer.

Au cours de cette étape, vous devez vous soucier de la concurrence, car elle fait partie des facteurs déterminants pour votre réussite. Vous devez analyser le fonctionnement des acteurs déjà présents dans le secteur et vous assurer que le marché n’est pas saturé. Il vous faut proposer une offre cohérente avec votre cible et qui se démarque de la concurrence. Vos tarifs doivent aussi être en phase avec ce qui se pratique : vous devez être compétitif, tout en vous réservant une marge suffisante pour être rentable.

Tous les paramètres de cette étape vous serviront ultérieurement pour établir votre bilan prévisionnel.

Étape numéro 3 : la communication et le marketing

Le démarrage de votre restaurant est crucial pour vous faire rapidement une bonne réputation et enclencher le bouche-à-oreille. Vous devez donc prévoir une campagne de communication. Elle vous permet d’alerter votre cible de votre arrivée. Vous devez communiquer sur la qualité de votre offre et les valeurs de votre marque.

Le premier moyen de communication incontournable aujourd’hui est le site Internet. Il vous est indispensable pour l’ouverture, mais aussi pour la suite. Vous devrez toujours le maintenir à jour et le faire vivre. La création d’un site de qualité est importante, mais vous devez aussi mettre l’accent sur son référencement dans les moteurs de recherche.

Parallèlement, vous allez créer vos comptes sur les réseaux sociaux. Pour un restaurant, Facebook est indispensable dès le démarrage. Votre page vous permet d’avoir un contact très direct avec votre clientèle. Vous allez partager des contenus et faire en sorte qu’ils soient à leur tour partagés pour profiter de la viralité.

Vous pourrez par la suite ajouter un compte Instagram par exemple qui se prête bien à la restauration.

Le site Internet peut être réalisé avec un budget très raisonnable. Les réseaux sociaux sont gratuits. À vous d’estimer si vous voulez réserver un budget publicitaire pour le lancement de votre restaurant.

Vous pouvez aussi prévoir un budget communication traditionnel avec des flyers à distribuer ou une campagne d’affichage locale.

Étape numéro 4 : le bilan et le compte de résultat prévisionnels

Vous arrivez maintenant dans la partie chiffrée de votre business plan. Le travail effectué en amont vous permet de remplir les états financiers prévisionnels qui constituent la modélisation financière de votre restaurant.

Le compte de résultat prévisionnel

Le compte de résultat prévisionnel intègre les éléments chiffrés qui permettent de calculer votre chiffre d’affaires (produit prévisionnel et subventions d’exploitation), en tenant compte des charges que vous aurez à acquitter.

Pour un restaurant, le chiffre d’affaires prévisionnel correspond au nombre de couverts (avec le taux de rotation des places), multiplié par le prix moyen du repas, multiplié par le nombre de jours d’ouverture.

Les charges prévisionnelles sont divisées en deux parties : fixes et variables. Elles sont principalement constituées par :

  • loyer ou crédit immobilier ;
  • matières premières : nourriture et boissons ; 
  • frais de blanchisserie ;
  • charges d’eau, gaz et électricité ;
  • frais divers : téléphone, fournitures de bureau, etc. ;
  • frais marketing : prospectus, site internet, publicité Facebook, etc. ;
  • assurances ;
  • pour la première année : frais d’immatriculation et de publication ;
  • expert-comptable ;
  • salaires du personnel et de vous-même, ainsi que les cotisations.

Le bilan prévisionnel

L’objectif du bilan prévisionnel est d’évaluer l’état financier et son évolution dans le futur.

Il prend en compte le bilan actif (ensemble des investissements et créances) et le bilan passif :

  • achat du local ;
  • achat de matériel : équipements de cuisine, réfrigérateurs, four, caisse enregistreuse, logiciel de gestion, services de table, etc. ;
  • véhicule utilitaire ;
  • mobilier : tables, chaises, comptoirs, etc. ;
  • investissements non matériels, comme la formation du personnel ;
  • aménagements et rénovation ;
  • décoration du local : plantes, miroirs, affichage, etc.

Le besoin en fonds de roulement

Le besoin en fond de roulement est conséquent dans la restauration. Vous disposez de délais souvent courts pour régler vos fournisseurs et vous êtes soumis à la saisonnalité des produits. Dès le départ, vous devez vous approvisionner en matières premières, sans avoir encore perçu de recettes.

Vous devez donc prévoir une trésorerie importante qui vous permet de démarrer et faire face aux imprévus.

Les subventions et aides

Ne négligez jamais les aides et subventions qui peuvent vous être accordées. Renseignez-vous auprès de la mairie dont dépend votre établissement, ainsi qu’à la chambre de commerce et d’industrie .

L’expert-comptable pour la gestion future de votre restaurant

Pour votre comptabilité au quotidien, l’accompagnement par un expert-comptable est précieux. Vous avez ainsi l’assurance de respecter les exigences légales et fiscales, respecter les taux de TVA spécifiques et tenir à jour vos comptes.

👋 Bonjour, nous sommes ravis de vous revoir ! Cliquez ici pour reprendre votre démarche

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Le business plan d'un restaurant

Sandra Nussbaum

Diplômée d'un Master II en Droit Fiscal à la Faculté de droit de Lyon III

Mis à jour le 08 mars 2021

Vous souhaitez ouvrir un restaurant  ? Le projet de création d’un restaurant reste avant tout un projet de création d’entreprise. C’est ce qui explique qu’un business plan en restauration est tout aussi utile qu’un business plan dans un autre domaine.

Pourquoi rédiger un business plan restaurant ? Comment le rédiger ? Quels sont les éléments clés du business plan ? Ce sont autant de questions qui méritent des réponses ! N'hésitez pas à télécharger notre modèle de business plan restaurant pour vous aider à vous lancer.

Mini-Sommaire

Élaboration du concept de votre restaurant

Les premières étapes pour ouvrir un restaurant   ne sont en rien administratives ou juridiques. Il s’agit en premier lieu de faire le point sur votre situation personnelle. Pour monter un restaurant, comme pour ouvrir un bar, il faut être motivé et surtout s’assurer que les horaires très particuliers de cette activité (en général, travail le soir et le weekend) sont compatibles avec votre mode de vie. Il vous faudra ensuite déterminer le concept de votre restaurant  : son nom, son menu, sa décoration, etc. Ce concept doit être développé avec soin et, le cas échéant, avec vos associés. Élaborer le concept de votre restaurant rejoint souvent un élément clé du business plan que l’on va étudier après, la stratégie commerciale .

Il est essentiel d'établir votre concept dès le début car un business plan de restauration rapide n'est pas le même qu'un business plan de restaurant quatre étoiles.

Pourquoi rédiger le business plan de votre restaurant ?

Vous vous demandez déjà sans doute à quoi sert un business plan ? La rédaction d’un business plan du restaurant répond en réalité à plusieurs objectifs. Parmi ces objectifs, on peut en cerner deux qui sont réellement indispensables :

  • Pouvoir présenter son projet à ceux qui vont vous financer, notamment les banques : en effet, les personnes qui vont investir dans votre projet ont nécessairement besoin de savoir vers quoi elles s’engagent. Le business plan du restaurant reprend tous les éléments clés de votre projet et permet donc en principe de rassurer ceux qui vont vous prêter de l’argent. Il sera un allier de taille si vous souhaitez obtenir un prêt professionnel  !
  • Vous permettre de faire le point sur votre projet : le fait de réaliser ce document vous permet également de prendre conscience du projet dans lequel vous êtes en train de vous lancer. Vous allez devoir réfléchir à un certain nombre de points et c’est en réalisant le business plan de votre restaurant que vous allez vous posez les bonnes questions et vous rendre compte non seulement de la faisabilité du projet, mais également de sa rentabilité. C’est donc une façon pour vous de faire le point et de confirmer votre envie de vous lancer dans la création d’une entreprise de restauration.

Comment rédiger le business plan du restaurant ?

Ce qu’il faut faire avant de rédiger un business plan.

Avant de commencer la rédaction du business plan de votre restaurant, il va être utile de simplement commencer à vous poser les bonnes questions. Il n’est pas possible de se lancer directement dans la rédaction d’un business plan de café théâtre , de restaurant classique, de restaurant à thème, d'un business plan de pizzeria , ou d'un autre projet de restauration, sans avoir auparavant laissé mûrir ses idées.

Une bonne façon de faire évoluer ses idées réside dans le fait d’ en parler autour de vous . Vous vous rendrez rapidement compte de ce qui va sans doute marcher ou non en voyant la réaction des personnes que vous avez fait le choix de consulter.

Pour vous aider à rédiger un business plan de restaurant efficace, pensez à consulter notre fiche sur la   structure du business plan .

La structure juridique, premier élément clé du business plan du restaurant

Il conviendra par la suite de préciser votre projet, c'est-à-dire de faire le point sur ce que vous voulez réellement exercer comme activité. Si vous préférez faire uniquement de la restauration il n'y aura pas de difficulté, mais si vous désirez proposer également de l'hébergement il sera plus opportun d' ouvrir un hôtel restaurant .

Vous allez ensuite devoir choisir la structure juridique de votre entreprise. C’est le premier élément clé de votre business plan de restaurant. Il existe deux possibilités :

  • Entreprise individuelle : dans cette hypothèse vous ne créez pas d’entité juridique distincte, une entreprise individuelle est en quelque sorte le prolongement de vous même, c’est vous en train d’exercer votre activité professionnelle. C’est un statut peu recommandé pour ouvrir un restaurant.
  • Société  : il s’agit alors de créer une entité distincte de vous, ce qui permet de protéger votre patrimoine personnel. Il existe un certain nombre de structures de sociétés, notamment  SAS et SARL .

La stratégie commerciale, deuxième élément clé du business plan

Une fois que vous aurez choisi la forme juridique  de votre entreprise, il sera alors nécessaire de se pencher sur le deuxième élément clé du business plan dans la restauration, la stratégie commerciale.

Le succès d’un restaurant est souvent basé, en plus de la qualité de la carte, sur sa capacité à se démarquer des autres. En effet, dans le milieu de la restauration, votre imagination sera votre meilleure amie, tant pour les menus que pour le cadre que vous choisirez. N’hésitez pas à créer un logo et le protéger afin de vous ancrer dans la mémoire visuelle de vos clients.

Par ailleurs, réaliser une étude de marché s’avère essentiel ! Il est souvent indispensable de regarder l’état de la concurrence autour de votre futur établissement pour évaluer s’il est opportun de se lancer. Vous pourrez ainsi développer une idée originale et dynamiser le démarrage de votre activité.

Par exemple, pourquoi ne pas vous renseigner sur  comment ouvrir un food truck   qui se distingue des franchises de fast food  en proposant des plats à emporter haut-de-gamme ?

Vous pouvez également adopter une vision plus tendance voire orientale en ouvrant un salon de thé .

Les prévisions financières, troisième élément clé du business plan

Ouvrir son restaurant sans argent est possible, mais vos prévisions financières devront être solides pour convaincre vos potentiels partenaires financiers de vous accorder un prêt.

Lors de cette troisième étape du business plan du restaurant, vous allez devoir faire des prévisions financières . Elles portent sur un certain nombre d’éléments : coût de la location du local commercial ou coût d' acquisition d'un fonds de commerce de restaurant , coût d’aménagement de votre restaurant, coût de l' assurance restaurant, coût d'un logiciel pour gérer son restaurant (qui permettent d' améliorer la gestion de d'un restaurant ) ou encore coût des matières premières et de l’approvisionnement d’une manière générale.

On retrouve également d’autres postes importants comme la main d’œuvre salariale, la TVA en restauration , les impôts ou le coût de la licence restaurant   ou de la licence IV, si vous voulez vendre de l’alcool.

De la même façon, vous allez donc devoir procéder à une estimation de votre chiffre d’affaires, ce qui vous permettra d’estimer votre capacité de remboursement qui sera l’élément le plus important pour les personnes qui vont devoir accepter ou non de vous financer. Vous allez également devoir effectuer des formations pour ouvrir un restaurant . Ces formations font évidemment partie du budget pour ouvrir un restaurant.

Fiche mise à jour le 08 mars 2021

Vous souhaitez ouvrir un restaurant ?

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Comment faire un business plan pour un restaurant ?

5 étapes pour bien rédiger un business plan de restaurant

Si vous souhaitez ouvrir un restaurant en franchise, vous devez élaborer un business plan pertinent afin de convaincre des partenaires bancaires de financer votre projet de création d'entreprise. Découvrez les 5 étapes pour réussir son business plan restaurant.

Comment faire un business plan pour un restaurant ?

Pour réussir son business plan de restaurant , il est important de bien respecter certaines étapes et de prendre le temps de mettre en avant les 5 points suivants : 

  • la présentation du projet
  • l'étude de marché
  • la stratégie marketing et de communication
  • la modèle économique et les prévisions
  • l'executive summary

1. Présenter l’équipe et la genèse du projet de restaurant

Il n’est pas nécessaire d’être restaurateur au départ pour ouvrir un restaurant , en particulier en franchise. Cependant, pour convaincre des financeurs, notamment les banques, d’accompagner le projet, il est indispensable de leur démontrer la pertinence de ce projet, de la même manière qu’il a fallu convaincre le franchiseur de vous intégrer dans son réseau.

Cette première partie du business plan de restaurant doit donc s’attacher à présenter brièvement le parcours du ou des franchisés mais surtout ce qui, dans ce parcours, leur confère des atouts pour la gestion d’un restaurant en franchise. En effet, quel que soit le type de restaurant :

  • L’expérience et des compétences en management sont indispensables pour garantir que le franchisé sera à même de diriger les équipes du restaurant. 
  • L’expérience dans la relation client et/ou la vente constitue également un sérieux atout pour développer rapidement la clientèle de l’établissement et, surtout, la fidéliser. 
  • La motivation qui a mené au projet (passion pour la cuisine ou le monde de la restauration, expérience personnelle, etc.), enfin, doit pouvoir être démontrée dans cette partie préliminaire qui détermine le regard porté par le lecteur sur le reste du document.

Cette présentation doit susciter la confiance et donner envie au lecteur - l’investisseur - d’en savoir plus, d’aller plus loin. A cet effet, il est intéressant de « raconter » la rencontre avec le franchiseur ainsi que les premiers pas de l’accompagnement, voire d’insérer un témoignage du franchiseur.

2. Présenter l’étude de marché de la restauration

Pour l’élaboration de cette partie du business plan, les franchisés disposent d’un sérieux atout : le franchiseur leur a déjà fourni un état général du marché de la restauration (ou de la restauration rapide, ou de la restauration thématique, selon le segment de marché choisi). Cette présentation générale présente le potentiel du marché au niveau national.

Reste à mener une étude du marché local de la restauration. Quels sont les restaurants déjà implantés localement ? Quels sont leurs points forts et leurs points faibles ? Quelle est la fréquentation moyenne de ces établissements ? Quelle cible fréquente quel type d’établissement ? Quels sont les modes de consommation les plus utilisés (sur place, à emporter, en livraison) ? Quels sont les emplacements les plus adaptés à l’ouverture d’un nouvel établissement et pourquoi ? Etc. Cette partie du business plan d’un restaurant doit non seulement présenter l’ état local du marché mais aussi permettre de justifier l’ouverture d’un nouvel établissement ainsi que son emplacement.

Par exemple, si vous envisagez d’ouvrir un fast-food ciblant une clientèle jeune (comme une franchise de tacos), votre étude de marché devra identifier les zones d’implantation idéales (à proximité des lycées et des universités notamment ou dans des retail parks) ainsi que les établissements adressant la même cible déjà présents sur ces zones.

Si en revanche vous envisagez de créer un restaurant ouvert exclusivement en journée et proposant de la nourriture saine ciblant les cadres supérieurs, vous devrez identifier les quartiers d’affaires ainsi que les établissements adressant la même cible.

Cette partie du business plan de restaurant démontre la pertinence du projet et du choix de l’enseigne ; elle sert d’argument dont la preuve est apportée par les prévisionnels financiers.

3. Exposer la stratégie marketing et de communication

Suite logique de l’étude locale du marché de la restauration, la présentation de la stratégie marketing et de communication présente le positionnement de la franchise de restauration choisie. Segment de marché, positionnement tarifaire, cible, identité visuelle, etc. sont autant d’éléments relatifs au restaurant qui sont apportés par la tête de réseau mais qui doivent être mis en perspective de l’étude de marché par le candidat à la franchise lui-même.

Typiquement, la démonstration ne sera pas la même selon que l’on envisage d’ouvrir un restaurant familial spécialisé dans les grillades ou une cantine vegan pour cadres. Tous ces éléments vous seront fournis par l’enseigne puisqu’ils sont constitutifs de son concept.

4. Démontrer le modèle économique et les prévisionnels financiers

C’est encore une fois l’une des grandes forces de la franchise : pour l’élaboration des prévisionnels financiers, partie fondamentale, du business plan d’un restaurant, puisque c’est elle qui démontre la capacité de l’entreprise à faire gagner de l’argent au financeur, les candidats peuvent s’appuyer sur les données fournies par la tête de réseau.

En effet, le modèle économique a été testé par le franchiseur sur une ou plusieurs unités pilotes et fait partie intégrante du savoir-faire qui est transmis au franchisé. 

  • Sourcing des produits, 
  • Coûts de revient des recettes, 
  • Modes de distribution et coûts afférents, 
  • Poids des charges de personnel, 

Tous ces aspects du modèle économique ont été développés, affinés, testés, validés puis consignés dans le manuel opératoire qui est remis au franchisé et déterminent les prévisionnels financiers, notamment les prévisionnels de trésorerie .

En outre, la tête de réseau est en mesure de fournir des bilans issus des restaurants pilotes ou d’autres restaurants franchisés. Certes, ces derniers doivent être adaptés à l’étude locale du marché mais cela constitue une base de travail précieuse et rassurante pour les financeurs.

5. Rédiger l’executive summary

Une fois toutes ces parties rédigées et mises en forme, il ne vous reste plus qu’à rédiger le résumé opérationnel , le pitch en quelque sorte de votre projet de restaurant en franchise. Si cette partie est rédigée en dernier, elle apparaîtra pourtant au début de votre document, comme une sorte d’introduction ou, en l’espèce, d’apéritif destiné à donner envie au lecteur de vous suivre.

Vous disposez maintenant de toutes les clés pour rédiger votre business plan de restaurant en franchise. Et si vous n'avez pas encore choisi l'enseigne avec laquelle créer votre entreprise, n'hésitez pas à découvrir notre page dédiée aux franchises de restauration à thème

Trouver une franchise

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Etapes pour faire le business plan d’un restaurant

Réaliser un business plan pour un restaurant passe par des étapes bien définies : le marché cible, les ratios financiers spécifiques au secteur de la restauration, sa réglementation, les aides financières et les démarches administratives d’immatriculation.

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L’ ouverture d'un restaurant n’est pas une création d’entreprise comme les autres. Elle implique des démarches administratives et des contraintes financières spécifiques, ainsi qu’une analyse fine du marché ciblé.

Etape 1 : analyser son marché cible

La première étape dans l'élaboration de votre business plan consiste à choisir une cible de population prioritaire à laquelle vous allez vous adresser. ...

Ce ciblage permettra d'estimer : 

  • le volume de repas que vous pourrez délivrer quotidiennement
  • déterminer le positionnement en termes de prix de votre restaurant
  • les contraintes de temps, qualité que vous exigera votre clientèle

Ces paramètres rentront directement en ligne de compte à l'étape 3 : Etablir les bilan et comptes de résultat prévisionnels . En effet, ils vous permettront de calculer un chiffre d'affaire prévisionnel. 

Par exemple :

Vous avez pour projet d'ouvrir un restaurant à Paris dans le 9ème arrondissement ayant pour thème : la restauration rapide. Votre marché ciblera à priori plutôt : 

  • les personnes travaillant autour de votre emplacement
  • les personnes de passage pressées qui doivent rapidement casser la croute
  • des petits budgets qui ne peuvent s'offrir un restaurant plus classique

Le but de cette étape est l'identification des principaux besoins de votre cible, ainsi que l'estimation du nombre de personnes qui se trouveront à proximité de votre restaurant aux heures que vous ciblez.

Etape 2 : le marketing produit et communication

Cette étape constituera la stratégie marketing pour votre projet de restaurant . Les questions auxquelles vous devrez répondre sont : 

  • Quelle offre proposer : choix de la cuisine, qualité des plats et ingrédients, délai de service, sur place ou à emporter, etc...
  • Quelle politique de prix : plat tout seul, formules, desserts, repas à volonté, etc ...
  • Quelle stratégie d'acquisition client : proximité, référencement dans des annuaires spécialisés, réseaux sociaux
  • Quel emplacement choisir : rue piétonne, à proximité d'un espace public, etc...

Une fois la cible choisie et ses contraintes évaluées il vous faut maintenant un menu à proposer à vos potentiels clients, ainsi que construire votre réputation. Comment établir un menu qui attire votre clientèle ? Comment vous faire connaitre ? 

Attention à la concurrence : Il faudra veiller à proposer une cuisine qui satisfait aux attentes des clients que vous ciblez tout en restant compétitif au niveau prix. Votre business plan devra comporter une analyse de votre positionnement par rapport à vos concurrents : pourquoi un client mangerait chez vous plutôt qu'ailleurs ?

Pour vous aider à vous lancer dans l'ouverture de votre restaurant,  CréActifs vous propose une formation  de 35h qui vous permettra d'avoir une vision claire et un business plan solide. La formation vous guide dans l'élaboration d'un plan d'affaires détaillé, vous aidant ainsi à définir votre concept, votre clientèle cible et vos objectifs commerciaux !

Etape 3 : états financiers : bilan et compte de résultat prévisionnels

Une étape majeure du business plan est l'établissement des états financiers (prévisionnels en l'occurence). Ce sont des documents comptables qui permettent la modélisation financière de votre activité, ainsi que de se projeter sur les résutats futurs.

Arrivés à cette étape, vous aurez donc :

  • Choisi une (ou plusieurs) population cible ainsi qu'évalué ses demandes
  • Estimer la taille de cette population
  • Fixer les offres de votre restaurant

Etablir un compte de résultat prévisionnel

Le compte de résultat prévisionnel est un document qui incorpore votre futur chiffre d'affaires , ainsi que vos futures charges compte tenu de vos prévisions.

C'est le document standard demandé par les banques pour octroyer un crédit. 

Ces prévisions prennent principalement en compte:

  • le prix de vente pour chaque repas
  • les quantités à vendre  
  • les charges d'exploitation (cout des matières premières, salaires...etc) 

Les coûts des matières premières et la recherche des fournisseurs sont des étapes importantes dans le cadre d’un business plan dédié à l’ ouverture d’un restaurant . 

Vous pourrez ensuite vous comparer à la moyenne du secteur à travers les soldes intermédiaires de gestion . Ce sont de bons indicateurs pour vous aider à fixer des objectifs réalistes. Le ratio « chiffre d’affaires prévisionnel/nombre d’heures travaillées » est un indicateur efficace de la productivité de l’établissement.  Il est environ égal à 30 % dans le secteur de la restauration.

Établir un bilan prévisionnel

Le bilan prévisionnel a pour vocation de donner une image fidèle du patrimoine de l'entreprise à une date future. 

Établir un bilan prévisionnel pour l'année N+1 nécessite de faire des estimations aussi bien pour l'actif futur (emplois) que pour les ressources futures (passif).

Vous devrez estimer la variation de l'actif sur la durée d'activité : 

  • Acquisition ou cession de matériel de cuisine  
  • acquisition ou cession de véhicule utilitaire
  • hausse ou baisse des liquidités (disponibilités en caisse) 

Ainsi que la variation du passif :

  • entrée ou sortie d'un associé dans le capital
  • hausse ou baisse des dettes (d'exploitation, fiscales ou exceptionnelles)

Le bilan prévsionnel est nécessaire à l'établissement de votre business plan, mais le compte de résultat prévisionnel demeure plus important puisqu'il témoignera de l'intensité de l'activité de votre restaurant. 

Le besoin en fonds de roulement

Le secteur de la restauration nécessite un besoin en fonds de roulement (BFR) conséquent.

En effet, des décalages de trésorerie peuvent vite arriver, même si vous réussissez à négocier des délais de paiement avec vos fournisseurs. Une saisonnalité en votre défaveur, du matériel défaillant, sans parler du stock de matières premières au démarrage de l’activité…

Le secteur de la restauration nécessite un coussin financier conséquent pour faire face à ses multiples aléas. Votre business plan devra donc l’anticiper, d’autant que les banques accordent rarement un prêt bancaire pour financer du besoin en fonds de roulement. 

Les aides financières pour ouvrir un restaurant

Vous pouvez solliciter un prêt d’honneur auprès d’une plateforme d’initiative locale, en vue de financer votre besoin en fonds de roulement.

Les plateformes d’initiatives locales sont toutes issues de l’organisme France Initiative. Elles proposent un prêt d’honneur, c’est-à-dire un prêt personnel à taux 0, en vue de renforcer la capacité d’apport financier du porteur de projet pour pouvoir solliciter un prêt bancaire. 

Le prêt d’honneur accordé, vous serez en mesure d’autofinancer votre besoin en fonds de roulement et de solliciter un organisme traditionnel de crédit pour le financement du local et du matériel.

N’hésitez pas à vous tourner vers la mairie de votre lieu d’implantation ou de solliciter la chambre de commerce et d’industrie. Certains quartiers qui sont à revitaliser bénéficient d’exonérations spécifiques, voire de subventions en vue d’encourager le dynamisme économique.

Étape 4 : respecter la réglementation en vigueur (licence par exemple)

L’ouverture d’un restaurant nécessite le respect d’une réglementation spécifique. Voici un appercu des critères compris dans le respect de la réglementation:

  • les règles d’hygiène et de salubrité concernent les lieux de préparation des repas
  • les conditions de transport des matières premières et leur conservation
  • la gestion des déchets 
  • l’hygiène de votre personnel
  • l'obligation de détenir une licence pour certaines activités (la Licence IV pour les boissons alcoolisées par exemple)

Vous pouvez vous renseigner auprès de la chambre de commerce et d’industrie pour en savoir plus.

N’oubliez pas de rencontrer la mairie pour obtenir l’accord d’exploitation d’une licence (licence débit de boisson à consommer sur place, licence restaurant, licence IV) !

Etape 5 : L'équipe et le modèle opérationnel

Comment on va t on travailler au sein de ce restaurant ? Qui se charge de quel tache ?

Une bonne division des tâches entre les membres de votre équipe est nécessaire au bon fonctionnement du restaurant. Voici un exemple taches opérationnelles où chacune requiert au moins un employé pour :

  • la gestion des approvisionnements et des stocks
  • la préparation des repas en cuisine
  • le service et le nettoyage
  • un barman (si vous avez un comptoir) 

Il sera nécessaire de veiller à ce que chaque employé n'empiète pas sur les fonctions des autres.

Un arbitrage dans la répartion de vos effectifs est nécessaire selon la surface disponible, le nombre de couverts, et vos ressources financières.  

Etape 6 : Les formalités d’immatriculation

Pour créer votre entreprise, rendez-vous à l'un ou à l'autre:

  • le centre de formalité des entreprises (CFE) de la chambre de commerce et d’industrie
  • le greffe du tribunal de commerce du siège de votre entreprise (lieu où est situé le fonds de commerce)

Vous pourrez y accomplir toutes les formalités administratives nécessaires à la création de votre entreprise .

Nous vous recommandons de vous faire accompagner par un expert-comptable pour la réalisation de votre business plan. En effet, il a connaissance des ratios clés liés au secteur de la restauration et les aides financières spécifiques. Il pourra donc améliorer la qualité de vos prévisions financières. 

Un expert-comptable pour faire un business plan prévisionnel

Dans le secteur de la restauration particulièrement où les exigences légales et fiscales sont spécifiques (taux de TVA à 5,5% , 20% ,etc) il est facile de s'emméler les pinceaux et ne plus suivre la cadence des repas et la cadence des impôts. Nous vous recommandons le recours à un expert comptable pour votre restaurant et veiller à ce que votre trésorerie et besoin en fonds de roulement évoqués plus haut soient toujours optimisés. N'hésitez pas à compléter un de nos formulaires, nous vous aiderons dans votre recherche.

 Jusqu'au 30 avril votre création d'entreprise est offerte. Prenez rendez-vous avec nos équipes pour en profiter Prendre RDV

  • Les étapes du business plan en création d'entreprise
  • Le business plan d'une pizzeria
  • Différences entre business model et business plan

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Les étapes pour ouvrir un restaurant

Ouvrir un restaurant

Vous faites partie des milliers de Français qui rêvent d'ouvrir un restaurant, mais vous souhaitez obtenir plus d’informations sur la marche à suivre avant de vous lancer ? Vous êtes au bon endroit !

Vous trouverez dans ce guide des informations sur chacune des grandes étape à franchir pour créer un restaurant, y compris des conseils pratiques pour réaliser l’étude de marché et le business plan d’un restaurant.

Au menu de ce guide :

Effectuer l’étude de marché d’un restaurant

Zoom sur le marché français de la restauration, quel concept de restaurant choisir .

  • Rechercher un local pour votre restaurant

Choisir la structure juridique de votre restaurant

  • Evaluer les besoins humains et matériels

Créer un plan marketing pour l'ouverture du restaurant

Rédiger le business plan d’un restaurant, réunir le financement nécessaire pour ouvrir un restaurant, quelques liens utiles pour monter un restaurant.

La première étape pour ouvrir un restaurant consiste à effectuer une étude de marché, afin de vérifier qu’il est vraiment opportun de vous lancer, qu'il existe bien une opportunité commerciale au niveau de la zone d'implantation que vous envisagez, mais également de définir la stratégie commerciale optimale à adopter.

Analyse sectorielle

L’étude de marché d’un restaurant doit commencer par une recherche approfondie des habitudes de consommation et les tendances actuelles du secteur. L'objectif de cette partie est de vous permettre de comprendre quels sont les enjeux auxquels les restaurateurs font face, et d'identifier les segments de marché les plus porteurs.

Il faudra également vous demander :

  • Quelle est la conjoncture du secteur : croissance ou déclin ? Quelles en sont les raisons principales ?
  • Quels sont les concepts de restauration en vogue ? Ceux qui semblent à la peine ?
  • Quelles sont les principales difficultés rencontrées par les restaurateurs à l'heure actuelle ?
  • Restaurateurs indépendants ou chaînes : qui s'en sort le mieux ?
  • Combien de fois par an les gens vont-ils au restaurant en moyenne ?
  • Quelles sont les périodes pleines et les périodes creuses ?
  • Combien de temps les clients prennent-ils pour déjeuner ou diner ?
  • Quel est le ticket repas moyen par client ?
  • Quelle part du chiffre d'affaires est réalisée sur place ? En vente à emporter ?
  • Quelle part du chiffre d'affaires est réalisée sur la nourriture ? Les boissons ?

Evaluer la demande au niveau de la zone d'implantation

Une fois que vous aurez affiné votre compréhension du secteur, il sera temps de vous intéresser au potentiel commercial de la zone d'implantation.

L'objectif est ici d'essayer d'évaluer la taille du marché local et d'identifier les zones de chalandises les plus prometteuses.

Il faudra notamment vous demander :

  • Quelle est la taille de la population locale ?
  • Quelles sont les caractéristiques démographiques (pyramide des âges, répartition hommes/femmes, catégories socio-professionnelles, revenu disponible, taux de chômage, etc.) ?
  • Quels sont les points d'attraction de la ville (rue piétonne, quartier commerçant, zone de bureaux, gare, etc.) ?

Analyse de la concurrence au niveau de la zone d'implantation

Il faudra ensuite vous familiariser avec l'offre déjà présente sur le marché que vous souhaitez investir :

  • Combien de restaurants sont déjà présents ?
  • Où sont-ils implantés ?
  • Quel type de cuisine proposent-ils ?
  • S'agit-il d'indépendants ou de chaînes ?
  • Quels tarifs pratiquent-ils ?
  • De quelle capacité d'accueil disposent-ils (nombre de couverts) ?
  • Combien de personnes emploient-ils ?
  • Quel est leur chiffre d’affaires ?
  • Quel est leur taux de remplissage ?

Une fois ces analyses réalisées, vous devriez normalement être à même de déterminer si le marché est assez grand pour supporter l'arrivée d'un nouvel entrant (càd votre restaurant), avoir identifié quelques lieux d'implantation intéressants, et avoir une bonne idée des concepts qui peuvent marcher compte tenu des caractéristiques de la population et de ce que proposent déjà vos concurrents.

Conjoncture

Après quelques années difficiles due à la morosité économique ambiante, le marché de la restauration en France amorce désormais une reprise timide, principalement grâce à une hausse de la fréquentation sur le segment de la restauration rapide ( Les Echos ).

Reconnue pour sa gastronomie, la France compte un total de 175 000 restaurants, dont plus de 10% sont implantés à Paris ( Les Echos de la Franchise ). Le chiffre d’affaires du secteur est estimé autour de 87 milliards d’euros dans l’Hexagone en 2015 ( La Tribune ).

Typologie du marché de la restauration

Le marché de la restauration est scindé en deux : d’un côté, la restauration traditionnelle, et de l’autre, la restauration rapide, qui représente à l’heure actuelle 37% du secteur, après une période de croissance extrêmement dynamique.  

La restauration traditionnelle

Il existe deux types de restaurants traditionnels :

  • Les restaurants indépendants , qui représentent plus de 90% du secteur, et sont confrontés à une baisse de leur fréquentation, due à une diminution du pouvoir d’achat des ménages, mais aussi aux fortes pressions concurrentielles des fast-foods.
  • Les restaurants sous enseigne , qui représentent 25% du chiffre d’affaires du secteur, et sont positionnés sur 4 segments de marché différents : la viande, les brasseries, les pizzas, et la cuisine du monde (tapas, tex-mex, sushis, etc.).

La restauration rapide

Un repas sur deux hors du domicile est aujourd’hui pris dans une enseigne de restauration rapide. Quatre  types d’acteurs se partagent le marché :

  • Les restaurants de burger : ils représentent près du 50% du marché, et sont dominés par les grands groupes Mc Donald's, Quick et KFC.
  • Les sandwicheries : il s’agit ici du sandwich baguette «à la française », que l’on retrouve en boulangerie mais aussi dans des enseignes spécialisées telles que Pomme de Pain ou La Brioche Dorée.
  • Les pizzerias : quatre enseignes majeures se partagent ce marché : Pizza Hut, Domino's Pizza, La Boite à Pizza et Speed Rabbit.
  • Les concepts à thème : on retrouve ici une majorité de produits uniques, tels que les kebabs, les pâtes, les bagels, les salades, les burritos, ou encore les woks.

On peut aussi mentionner le développement rapide des food trucks, qui présentent l’avantage de nécessiter un investissement initial moins important.

Tendances futures du marché de la restauration en France

Les restaurants traditionnels risquent de continuer à subir une baisse de fréquentation, au profit de la restauration rapide, pour qui on assiste à une montée en gamme de l'offre vers des produits plus qualitatifs.

On peut noter également une volonté grandissante des consommateurs d’opter pour une alimentation plus saine et plus équilibrée, ce qui a donné lieu à l’émergence d’une restauration rapide « fast casual ».

Quelques aspects de la réglementation des restaurants

Il existe de nombreuses réglementations à respecter lorsque l’on souhaite créer un restaurant.  

En premier lieu, chaque restaurant doit compter dans ses effectifs au moins un individu ayant effectué une formation en hygiène alimentaire.

Lors de l’installation, il faut également se déclarer auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP).

Si le restaurateur souhaite vendre de l’alcool, il faudra demander une licence et obtenir un permis d'exploitation auprès de la mairie.

De nombreuses normes sont aussi en place en ce qui concerne la sécurité et l’hygiène : normes sanitaires (règlement 852/2004 du 29 avril 2004 sur la sécurité sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009 portant sur la conservation des produits périssables), normes de sécurité pour les établissements recevant du public (configuration des locaux, installations électriques, appareils de cuisson, etc.), et caractère obligatoire de la mention "fait maison" suite au décret 2015-505 du 6 mai 2015.

Après avoir réalisé votre étude de marché, il vous faut ensuite réfléchir au type de restaurant que vous souhaitez ouvrir.

Une multitude d’options s’offrent à vous :

  • Souhaitez-vous ouvrir un restaurant traditionnel, ou bien au contraire opter pour un concept novateur surfant sur la vague de la restauration rapide ?
  • Quel type de cuisine souhaitez-vous servir ?
  • Quel type de clients comptez-vous viser ?
  • Préférez-vous ouvrir un restaurant aux tarifs accessibles, ou bien plutôt haut de gamme ?
  • Quid de l’ambiance que vous souhaitez donner à votre restauration ?

Vous pouvez également choisir d’ouvrir un restaurant sous enseigne, ce qui vous permettra de bénéficier de la renommée d’un grand réseau, et de limiter les choix à effectuer.

Quoiqu’il en soit, l’essentiel sera de parvenir à créer une identité propre à votre restaurant, afin de pouvoir vous démarquer de vos concurrents.

comment ouvrir un restaurant

Recherche d’un local pour votre restaurant

Une fois votre décision prise concernant le type de restaurant que vous allez ouvrir, il est nécessaire de vous pencher sur son emplacement. Il s’agit d’un point clé de votre projet, qui influera directement sur la réussite de votre entreprise.

Lorsque l’on crée son restaurant, il est essentiel de choisir un emplacement suffisamment passant, afin de bénéficier d’une bonne visibilité, au sein d’une zone de chalandise suffisamment importante. Veillez à ce que le restaurant soit facile d’accès, que ce soit en voiture ou en transport en commun.

Si vous cherchez à attirer une clientèle de professionnels lors de leur pause déjeuner, s’implanter dans une zone industrielle est l’option idéale. Si vous ciblez au contraire une clientèle à la recherche d’un lieu unique pour une occasion spéciale, choisir un emplacement disposant d’une vue atypique (proximité avec un cours d’eau, roof top) sera un atout de taille.

Enfin, il existe également la possibilité de reprendre un restaurant, ce qui vous permettra de bénéficier d’un local déjà équipé, et d’une clientèle existante.

L'étape suivante pour créer un restaurant consiste à choisir le statut juridique de votre entreprise.

Choisir le statut juridique de votre restaurant est une étape essentielle, car cela aura des répercussions sur :

  • les formalités administratives à accomplir
  • la fiscalité de votre entreprise
  • votre régime social en tant que dirigeant
  • votre responsabilité vis-à-vis des dettes de l'entreprise en cas de faillite

Afin de vous aider à faire votre choix, retrouvez des informations détaillées sur les différents statuts juridiques s’offrant à vous dans notre guide des statuts juridiques pour restaurant .

Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir un restaurant

Après avoir choisi le concept de votre restaurant, déniché un local, décidé de la structure juridique de votre commerce, il est temps de réfléchir aux investissements initiaux dont vous aurez besoin, qui sont importants pour ouvrir un restaurant.

Il vous faudra tout d’abord vous occuper de l’aménagement et de la décoration de votre local, en accord avec la réglementation en vigueur. Les investissements en matériels se révèlent également assez lourds, notamment en ce qui concerne le matériel de cuisine (four, plaques chauffantes, ustensiles, …).

Le succès d’un restaurant repose grandement sur sa cuisine, mais aussi sur son accueil et son atmosphère, c’est pourquoi le recrutement de l’équipe de cuisine tout comme celui du personnel de service ne doit en aucun cas être négligé.

Enfin, comme pour tout commerce, monter un restaurant nécessite aussi de souscrire plusieurs assurances professionnelles, et de faire appel à un expert-comptable pour la gestion de la comptabilité et de la paye.

Comment ouvrir un restaurant réalisant un bon chiffre d’affaires dès le départ ?

Vous aurez besoin pour cela d’un plan marketing efficace, pour le faire connaître, mais également, et surtout, pour fidéliser vos clients.

Les options à votre disposition sont très nombreuses, nous en avons compté 17 que vous pouvez retrouver en détails dans notre guide pour faire connaître son restaurant .

L'important ici est d'itentifier les actions les plus prometteuses en fonction de votre emplacement, de votre concept, et de vos moyens (budget, taille de l'équipe).

Quelques soit les actions que vous décidez de mettre en place, pensez à bien intégrer les réseaux sociaux et les sites d’avis en ligne dans votre stratégie : maîtriser sa réputation digitale étant essentiel à l’ère des smartphones.

Lorsque vous aurez réalisé toutes les étapes précédentes, vous pourrez alors vous lancer dans la rédaction du business plan de votre restaurant . 

Le business plan est un document contenant un prévisionnel financier mettant en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité du projet, ainsi qu'une partie rédigée présentant les points forts de ce dernier et les objectifs de l'entreprise pour les années à venir.

Le business plan est particulièrement important : il vous servira à valider votre projet professionnel et à vous assurer de sa viabilité financière, au besoin en ajustant quelques paramètres. Mais c’est aussi ce document que vous communiquerez à votre banque et potentiels investisseurs afin de leur présenter votre projet d'ouvrir un restaurant et de leur donner envie de vous accompagner. Mieux vaut donc réaliser un business plan professionnel, fiable et sans faute.

Comment rédiger le business plan de mon restaurant?

Si vous n’avez pas l'habitude de rédiger des business plans, ou si vous souhaitez gagner du temps, une bonne solution consiste à faire appel à un logiciel de business plan pour création d'entreprise en ligne comme celui que nous proposons.

Utiliser un logiciel spécialisé pour réaliser un business plan de restaurant présente plusieurs avantages :

  • Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
  • Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
  • Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
  • Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier

Intéressé ? Sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en cliquant ici .

Après avoir rédigé votre business plan, l’étape finale pour créer un restaurant est la recherche de financement.

Pour ouvrir un restaurant en France, il faut généralement compter un investissement initial de 300 000 à 400 000 € selon Toute La Franchise . Le budget exact dépendra bien évidemment de la taille que vous souhaitez et de la localisation du restaurant.

Pour réunir la somme nécessaire au lancement de l'activité, vous aurez besoin de réfléchir aux différentes options de financement s’offrant à vous.

En premier lieu, il est idéal de disposer d'un apport personnel permettant de constituer les fonds propres de l'entreprise. Il s'agit ici des fonds que vous et vos associés éventuels pouvez contribuer au montage du projet sous forme de capital social ou d'apport en compte courant d'associés.

Si vous n'avez pas d'apport personnel, c'est plus compliqué car ouvrir un restaurant sans argent est très difficile .

Vous pourrez ensuite vous tourner vers les banques en vue d'obtenir un crédit professionnel permettant de financer une partie des travaux d'aménagement, du matériel ou des véhicules de livraison.

Pensez également aux aides de l’État à la création d'entreprise comme l'ACCRE ou le NACRE.

Vous pouvez trouver plus de détail sur ces différents moyens dans notre guide du financement d'un restaurant .

  • UMIH - Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
  • GNIHR - Groupement National des Indépendants Hôtellerie et Restauration
  • SNARR - Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide
  • SNRTC - Syndicat National de la Restauration Thématique et Commerciale

Voilà c'est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir un restaurant. Si vous avez la moindre question, n'hésitez pas à nous contacter.

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Guillaume Le Brouster

Fondateur & CEO at The Business Plan Shop Ltd

Guillaume Le Brouster est un entrepreneur et un financier chevronné.

Guillaume est entrepreneur depuis plus de dix ans et possède une expérience directe en création, gestion et développement d'une entreprise prospère.

Avant d'être dirigeant d'entreprise, Guillaume a travaillé en banque d'affaires et en capital-investissement, où il a passé la plupart de son temps à créer des prévisions financières complexes, à rédiger des plans d'affaires et à analyser des états financiers pour prendre des décisions en matière de financement et d'investissement.

Guillaume est titulaire d'un Master en Finance de l'ESCP Business School et d'une Maîtrise des Sciences en Gestion de l'Université de Paris Dauphine.

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    Mettons que vous développiez un business plan pour un fast food, vous devez élaborer ce budget pour les trois prochaines années. Pour le financement d'un restaurant, il est essentiel de chiffrer : vos charges et dépenses nécessaires ; vos recettes (chiffre d'affaires) et marge brute en restauration ;

  11. Exemple de business pour un restaurant

    10% fond des déjeuner d'équipe au moins une fois par mois leur budget se situe entre 6 et 20 £ 115 clients au déjeuner 74 clients au diner 69 clients au déjeuner 92 clients au diner Service rapide : les employés on en moyenne 40 minutes maximum pour déjeuner afin d'être de retour à l'heure au travail

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    Étape numéro 1 : la structure de l'entreprise Étape numéro 2 : l'analyse du marché Étape numéro 3 : la communication et le marketing Étape numéro 4 : le bilan et le compte de résultat prévisionnels Pourquoi le business plan restaurant est-il incontournable ?

  15. Business plan d'un restaurant

    Élaboration du concept de votre restaurant. Les premières étapes pour ouvrir un restaurant ne sont en rien administratives ou juridiques. Il s'agit en premier lieu de faire le point sur votre situation personnelle. Pour monter un restaurant, comme pour ouvrir un bar, il faut être motivé et surtout s'assurer que les horaires très particuliers de cette activité (en général, travail ...

  16. Comment construire le business plan de son restaurant

    1. L'Executive Summary. L'Executive Summary est la première étape dans la réalisation du business plan de votre restaurant. Il s'agit plus simplement du sommaire. Mais pas n'importe quel sommaire ! Celui-ci, va donner un avant-goût à tous lecteurs de ce qui l'attend dans votre business plan et surtout, de votre projet.

  17. Comment faire un business plan pour un restaurant

    Pour réussir son business plan de restaurant, il est important de bien respecter certaines étapes et de prendre le temps de mettre en avant les 5 points suivants : la présentation du projet. l'étude de marché. la stratégie marketing et de communication. la modèle économique et les prévisions. l'executive summary.

  18. Etapes pour faire le business plan d'un restaurant

    Un expert comptable pour faire un business plan prévisionnel. Dans le secteur de la restauration particulièrement où les exigences légales et fiscales sont spécifiques (taux de TVA à 5,5% , 20% ,etc) il est facile de s'emméler les pinceaux et ne plus suivre la cadence des repas et la cadence des impôts.

  19. Les étapes pour ouvrir un restaurant

    Créer un plan marketing pour l'ouverture du restaurant. Comment ouvrir un restaurant réalisant un bon chiffre d'affaires dès le départ ? Vous aurez besoin pour cela d'un plan marketing efficace, pour le faire connaître, mais également, et surtout, pour fidéliser vos clients.

  20. KAMPANIYA, Moscow

    Kampaniya, Moscow: See 7 unbiased reviews of Kampaniya, rated 4.5 of 5 on Tripadvisor and ranked #3,960 of 15,819 restaurants in Moscow.

  21. PEKIN, Elektrostal

    Pekin. Unclaimed. Review. Save. Share. 17 reviews #12 of 28 Restaurants in Elektrostal $$ - $$$ Asian. Lenina Ave., 40/8, Elektrostal 144005 Russia +7 495 120-35-45 Website + Add hours Improve this listing. See all (5) Enhance this page - Upload photos!

  22. RESTAURANT GLOBUS, Elektrostal

    Restaurant Globus. Unclaimed. Review. Save. Share. 67 reviews #2 of 30 Restaurants in Elektrostal $$ - $$$ European Contemporary Vegetarian Friendly. Fryazevskoye Hwy., 14, Elektrostal Russia + Add phone number + Add website + Add hours Improve this listing. See all (2)

  23. BAR 1980, Moscow

    5 reviews #3,610 of 11,086 Restaurants in Moscow $ European Russian. Yuzhnobutovskaya St., 117, Moscow 117042 Russia +7 499 110-19-80 Website Menu. Open now : 5:00 PM - 05:00 AM. Improve this listing. See all (71) There aren't enough food, service, value or atmosphere ratings for Bar 1980, Russia yet. Be one of the first to write a review!